如何让凉菜成为利润增长点？餐饮大牌都在用定制化解决方案！

夏季是属于啤酒海鲜小烧烤的季节，桌上的凉菜更是少不了。

从席卷全国的爆款海藻沙拉、芥末章鱼，到色彩鲜艳的鱼子酱，以及去年大火的捞汁系列，头部餐饮品牌和日料店里常见的高价值感凉菜产品，都来自一家上市企业——盖世食品。

5月8日，江苏新工厂举办了开业庆典，盖世食品正式开启大连、江苏双工厂时代，助力“盖世”品牌定制化凉菜加速布局进军全国市场，早日实现“打造连锁餐饮定制化凉菜第一品牌”的目标。

凉菜第一股

专注凉菜30年

据国家统计局发布的数据，2023年全年餐饮收入52890亿元。而凉菜在餐饮行业中营业额占比7%左右，预估凉菜的市场规模可达到3700亿元。

餐饮品牌想要经营凉菜，却并不容易。冷食类食品制售不仅要有专门的凉菜间，还要配备凉菜师傅，无形中增加了运营成本。自制凉菜既没有规模、成本优势，也不容易形成标准化，还有可能带来食品安全风险。

巨大的市场需求，与餐饮门店自制凉菜的各种痛点，共同催生了巨大的凉菜市场。

喜家德、和府捞面、N多寿司、米村拌饭等头部餐饮品牌都在逐渐减少或停止自己制作凉菜菜品，转为由专业企业加工配送，来保证产品质量和口味的稳定性，盖世食品正是这些企业背后的凉菜供应链。

“在凉菜领域，大型餐饮连锁企业的弱势，恰恰是凉菜工厂的优势。”

成立于2002年的盖世食品，是最早布局凉菜品类的企业，30余年以来一直在开胃凉菜的领域精耕细作。如今已经稳定供应10000+餐饮门店，产品出口至60多个国家和地区。

餐饮的未来属于连锁企业，供需的闭环正高速向头部集中，由此产生了对于标准化、高品质、稳定性、规模化的要求，而在凉菜领域，盖世食品作为行业第一股，及凉菜品牌中唯一的上市企业，为商家提供一站式凉菜解决方案。

五大产品系列，充分覆盖餐饮门店凉菜上新需求；超强的研发能力与创新能力，保证不断有新品上市、引爆潮流；一撕一倒即可出餐，实现降本增效；提供定制化凉菜解决方案，让凉菜成为门店的利润增长点。

借助连锁餐饮的发展势头，盖世也迎来了业绩的腾飞。2023年度，公司营业收入4.90亿元，同比增长34.75%。

技术支撑攻克行业难题

推陈出新持续打造爆品

近几年预制菜一直处于高速发展的态势，但相关行业标准的缺失，也为行业发展埋下了隐患。——一些企业在发展中存在短视行为，过度追求短期利益，带来的负面影响却要让整个行业来买单。

头部有能力的企业，则更专注于长期价值的倾注，通过主动引领行业标准的落地，以及不断投入资金、人力研发技术，将行业带上正向发展的路径。

1.引领行业标准，创造长期价值

2018年之前，海藻沙拉是无法在国内正常销售的，直到盖世食品推动中国调味裙带菜标准跟世界接轨，为海藻行业解决了遗留十多年的共性关键技术难题，并一举将它打造成了年销售7500吨的超级大单品。

“预制菜要发展壮大，核心竞争力就是产品创新、技术创新，这是预制菜企业不二的选择。”

盖世食品有一组数据：在正餐餐厅点一份凉菜，出品2个小时后，其微生物指标比例能够达到50%，有些甚至超标100倍以上，极易引起食物中毒。

凉菜要在保证食品安全的基础上，通过质量安全控制技术、高效锁鲜技术、高还原度技术等手段保证菜品的好看以及好吃，以解决B端餐饮的痛点。

正是出于高度的社会责任心，盖世食品起草了《预制凉菜》行业标准，致力于解决预制凉菜没有统一国家行业标准的难题，目前已获得国家工信部立项。

此外，公司极为重视技术研发投入，建设系统化研发体系，培养打造自有研发团队，2023年研发支出金额为672.76万元，拥有专利数量达35项，其中发明专利6项；盖世食品（江苏）有限公司 “研发及检测中心建设项目”逐步建成，研发创新能力大大提高。

凉菜的市场竞争激烈，将不断向规范化、高品质整合。目前行业以中小规模企业为主，集中度较低，随着国家对安全环保监管力度加大和消费者对食品安全卫生的要求不断提高，行业将进一步调整分化。

2.涵盖5大产品系列，持续打造爆品

凉菜产业在快速发展的过程中，开始出现众多细分品类，比如从食材可以划分为海鲜凉菜、肉类凉菜、蔬菜凉菜等，以及以味型、场景划分的细分品类。

这不仅让赛道变得更加丰富，也让行业的规模和深度不断发展。

从海藻类预制菜入手，盖世食品目前已经形成了海洋蔬菜系列、营养菌菇系列、健康素菜系列、海珍味系列、鱼子系列等5大产品系列，接连打造出了海藻沙拉、缤纷鱼子酱、捞汁八爪鱼、调味豆腐丝、海苔花生、香辣杏鲍菇等爆品，并形成了丰富的产品矩阵。

这也离不开企业的区位优势：公司起源地大连，背靠物产丰饶的东北地区，滑子蘑、裙带菜、东北山野菜、海产品等资源丰富；江苏新厂位于杏鲍菇、金针菇、双孢菇、鹿茸菇、莲藕以及小龙虾等主产区，也是淮扬菜系核心区，源头整合优势更强。

江苏工厂正式开业

实现国内与国外业务双轮驱动

盖世食品在成立初期，一直以出口业务为主，2013年的时候，国外业务占比高达9成，也正是那一年，公司做了“两条腿”走路的战略调整，国内和国际市场并重。

近年来，盖世食品一直在着力于推动公司的全国化发展。

5月8日，盖世江苏新工厂正式开业，助力品牌加速进军全国市场。作为江苏省农业农村重大项目，新工厂一期建筑面积2.5万余平方米，主要以食用菌和蔬菜为原料加工生产定制化凉菜，年设计产能为1.5万吨。

对于上市公司盖世食品而言，江苏新工厂开业意义重大。公司将由此打破产能瓶颈，产品线进一步丰富和拓展，尤其是盖世菌类及蔬菜类凉菜产品的崛起，从此有了更强有力的产能支撑。

大连工厂与江苏新工厂将形成不同的功能定位，大连工厂依托港口优势，全面做好出口贸易业务；淮安新工厂将凭借地理位置优势扩展华南、华东和中部等市场，有效缩短原料运输半径，扩大产品市场辐射范围，降低运输成本，更好地服务国内市场。

未来，盖世食品将聚焦餐饮现制凉菜出品慢、成本高、安全风险大等痛点，充分发挥自身优势，持续推出更丰富、更贴合餐饮市场需求的定制化凉菜。公司也将围绕打造“连锁餐饮定制化凉菜第一品牌”的目标持续发力，进一步研发新产品，持续丰富产品系，助力餐企一站式、高质价比解决“凉菜难题”。

结语

在餐饮连锁化时代，经营效率是判断品牌优秀与否的直观条件。高效来自于内功的千锤百炼，更来自于供应链资源的整合。供应链能力直接决定了一家餐饮品牌的硬实力。

无论预制菜，还是更加垂直细分的品类，跟进头部品牌是永远不会出错的选择。