上海交通大学医学院研究揭示抗性淀粉的健康益处

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随着生酮减肥法的流行，许多人认为避免摄入碳水化合物是减轻体重的有效方法。然而，最新的研究显示，并非所有碳水化合物都不利于健康或减肥。抗性淀粉作为一种特殊类型的碳水化合物，不仅能够减轻体重，还能改善胰岛素敏感性，为我们提供了新的健康饮食选择。

近日，一项由上海交通大学医学院贾伟平教授、李华婷研究员等合作完成的临床试验或能给我们打开新视角。

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抗性淀粉（RS）是一种在小肠中不被消化、能够进入大肠并被肠道微生物发酵的淀粉。它属于益生元碳水化合物，近年来受到了科学界的广泛关注。

上海交通大学医学院贾伟平教授和李华婷研究员合作完成的临床试验显示，每天摄入40克抗性淀粉的参与者在8周内平均减重2.8千克，且胰岛素抵抗得到明显改善。研究还发现，抗性淀粉的补充导致肠道中青春双歧杆菌的丰度显著提高，这种肠道菌群的变化有助于改善胆汁酸代谢，增强肠道屏障功能，减轻炎症，并减少对饮食中脂质成分的吸收。

研究发现，与等能量且平衡的饮食相结合，抗性淀粉（RS）的补充显著降低了人体体重并改善了胰岛素敏感性。RS治疗重塑了微生物组结构并改变了代谢物。肠道微生物群在RS减重功效中起关键作用。将与人类RS益处相关的B. adolescentis单菌群植入小鼠体内，可预防小鼠饮食诱导的肥胖。

在超重个体中进行8周抗性淀粉（RS）干预后肥胖的缓解

从机制上讲，RS诱导的肠道微生物群变化影响了胆汁酸代谢，通过恢复肠道屏障功能减少炎症，通过调节ANGPTL4抑制脂质吸收，并改善FGF21的敏感性。RS至少部分通过B. adolescentis发挥作用，促进减重。

具体来说，这项研究提供了证据，表明RS（每天40克）作为饮食补充剂，持续8周可以帮助超重个体实现减重。

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抗性淀粉广泛存在于玉米、栗子、生豌豆、全谷物、未成熟的香蕉等食物中。此外，一些经过冷藏后重新加热的主食，如米饭、馒头、面包等，也会产生抗性淀粉。

这项研究提供了抗性淀粉在减轻体重和改善胰岛素敏感性方面的积极证据，强调了选择健康碳水化合物的重要性。通过摄入抗性淀粉，不仅可以避免减肥期间常见的负面影响，还可能带来额外的健康益处。

参考

Li, H., Zhang, L., Li, J. et al. Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota. Nat Metab 6, 578–597 (2024). https://doi.org/10.1038/s42255-024-00988-y