椒图腾：国潮点心没凉透（一）

最近，一家中式汉堡品牌——塔斯汀，被曝门店数量已经突破4500家，仅次于华莱士的2万多家、肯德基的近1万家、麦当劳的6000多家，成为“汉堡系”里的老四。

所谓“中式汉堡”，是指造型上类似普通汉堡，采用两片圆面包夹一片肉，但结合中国消费者的口感偏好，对口味和制作方式进行改良。比如将面包换成手擀现烤、酥脆的中式面饼，一整块肉换成了小炒黄牛肉、北京烤鸭、红烧肉、小龙虾、鱼香肉丝等。

中式汉堡有多火？西贝莜面村创始人贾国龙也看上了这门生意。今年4月，西贝旗下中式快餐品牌“贾国龙空气馍”正式更名为“贾国龙中国堡”；5月29日，贾国龙中国堡在北京地区十店齐开，主打小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、外婆菜嫩蛋堡等。

狂飙起来的中式汉堡，是要和麦当劳、肯德基正面硬刚，还是会步中式烘焙昙花一现的后尘？

“麦肯平替”、“翻版华莱士”

一线城市消费者或许对塔斯汀这个品牌还很陌生，因为其大部分门店都开在二线及以下城市。

根据窄门餐眼数据，塔斯汀三线和二线城市的门店数量分别为1203家、1121家，其次是新一线的1003家和四线的802家，一线城市仅有335家，五线城市269家。可以看到，二线及以下城市的门店占比超过70%。

前有“麦肯”，后有华莱士，塔斯汀如何从下沉市场突围、实现逆风翻盘？

一方面，虽然“麦肯”在西式快餐中的头部地位难以动摇，但在广大的下沉市场仍留有大量市场空间。因为“麦肯”的消费有一定门槛，如今年轻人圈里流行的“疯四文学”和“麦门文学”，网友创造的“V我50”、“穷鬼套餐”等网络梗，也从侧面说明“麦肯”的价格不算低。

另一方面，中国本土西式快餐品牌华莱士主攻下沉市场，门店数已经超过2万家，但众多加盟门店的管理水平参差不齐，导致餐品的卫生、品质问题屡被诟病。网友们调侃华莱士为“喷射战士”，因为不少人吃完之后总会拉肚子。

椒图腾

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