【武汉站】 6月19-21日 中成伟业第12期餐饮酒店业《菜单利润工程》专场

做头部餐饮 就找中成伟业

2024年6月19-21日 武汉

餐饮复兴，利润定型！

1.利润是设计出来的：通过设计菜品结构，优化菜品销量、提升企业毛利3-5%。

2.利润是包装出来的：大国餐饮，中国味道，地标餐饮，区域名片。利用产品塑造包装，打造区域名片。

3.利润是数据指导出来的：用财务数据指导经营数据，钱从哪里来，钱到哪里去，钱从哪里省，钱从哪里赚，提升利润3-5%。

主题一

5A菜单爆品盈利策划

 5A是根据原材料、烹调技法、味型、毛利率、售价找出最佳的A点（优势亮点），做到最佳的产品组合。用菜品夯实企业根基！

授课大纲：

1.调整5A结构，至少增加毛利率3-12%;

2.优化数量，解决营业额与利润越来越低;

3.细分档口，让人效翻番;

4.打造爆品，切实把爆品打造成爆品;

(1)9+1、3+1菜品组合

(2)爆款菜战略设计

5.味型定模，彻底解决客户群体断层;

6.溯源食材，打造产品标准化;

7.定位价格，确定人均消费;

8.菜谱排列，菜品规划增加营业额。

主题二

三标财务数据管理

一、前言

财务数据规范使企业管理行为走向规范，现今餐饮财务应该从经营角度做财务，从财务角度看经营，用数据捕捉事实，将经营的一切用数字体现，通过数据分析来规避企业漏洞，让决策者知道钱从哪里来，钱到哪里去，钱从哪里省，钱从哪里赚，实现开源、节流，企业利润倍增。

二、课程内容

1.财务报表分析：明确“钱从哪里来，钱到哪里去，钱从哪里省，钱从哪里赚。

2.投入产出比分析：为决策者提供投资判断依据。

3.前厅任务指标划分：千人重担千人担，指标引着加油干。

4.厨房成本指标分析：结果提前，行为在后。

5.月度经营分析：百元配比数据分析，指导开源节流。

6.财务部运营：从经营角度做财务，从财务角度看经营!

三、课程收获

1.数据化经营：餐饮酒店行业数据化运营系统构建。

2.报表为王工具：一张财务报表，明确“钱从哪里来，钱到哪里去，钱从哪里省，钱从哪里赚。

3.三标财务管控：餐饮酒店厨房档口独立核算模式降低企业成本3-5%。

4.月度经营分析：改变传统会议模式，为企业降本增效。

四、客户见证

主讲老师

会务信息

【课程地点】湖北·武汉

【课程时间】2024年6月19-21日

【参会对象】董事长、总经理、店长、销售经理、厨师长、财务、出品总监等

【收费标准】

1.新客户：4980元/人 

2.会  员：980元/人（扣会员名额） 

3.持有2022年劵（1280券/2980券）的客户都可参加不扣会员名额 

4.持有2023年520，双11活动秒杀券菜单专场利润工程可使用

5.持有2024年520券客户可参加不扣会员名额

温馨提示：

请携带好身份证、名片，以便您的出行和交流;

请企业务必携带好电脑、U盘，方便课程资料的拷贝;