一线城市餐饮生意如何翻倍增长？

“卷王”这个词，原本用来形容学习努力的人，现在却变成了对餐饮人最贴切的形容。

一线城市的餐饮市场早已是一片红海，竞争激烈到让餐饮人直呼“卷不动了”。

但就在这个五一假期，一个来自山东的串串香品牌却逆市而行，在寸土寸金的北京三里屯开出了一家近400平的大店。

这个名叫“夸父炸串”的品牌，自2018年10月首店开业以来，短短5年时间里已在北京、上海、深圳、广州、武汉等一二线城市开出了超过70家门店。

今年更是计划要开到100家，其中一半都选在北上广深这样的超一线城市。

夸父炸串创始人袁泽陆认为，一线城市的消费者需求更旺盛，消费能力也更强，“只要产品足够好，就能吸引他们”。

但现实情况却是，由于房租和人工成本居高不下，一线城市的餐饮人正在面临越来越严重的生存困境。

据《中国餐饮发展报告2023》显示，2022年，全国共有143.4万家餐饮企业注销吊销。

其中，一线城市的关店率高达55%，远高于其他城市。

在这样的大环境下，夸父炸串为何还能逆风翻盘，实现从1到70的跃迁？

袁泽陆表示，关键在于“把简单的事情做到极致”。

在他看来，串串是一个相对简单的品类，不需要复杂的烹饪技术，只要把食材准备好，顾客就可以自己动手烤制。

因此，他从一开始就决定要做串串行业的“海底捞”，通过提供优质的服务和体验来吸引顾客。

为了让顾客有更好的用餐体验，夸父炸串在店内设计上下足了功夫。

每家门店的装修风格都有不同的主题，如“赛博朋克”、“日式樱花”等，营造出独特的氛围。

同时，店员还会穿着汉服或JK制服等特色服装为顾客服务，增加了用餐的趣味性。

除了环境布置外，夸父炸串还注重提升产品质量。

袁泽陆表示，他们选用的都是上好的食材，并且坚持现穿现卖。

此外，他们还会根据季节和节日推出不同的新品，满足消费者的多样化需求。

正是凭借这些优势，夸父炸串在一线城市的竞争中站稳了脚跟。

据了解，目前夸父炸串在北京的门店已经超过30家，其中不乏开在繁华商圈的旗舰店。

而这些门店的平均月营业额都在40万元以上，甚至有些店铺能达到60万元。

对于未来的发展，袁泽陆充满信心。

他表示，将继续深耕一线城市的市场，同时也会在二三线城市寻找机会。

他认为，随着消费者对品质生活的追求越来越高，串串行业还将迎来更大的发展空间。

而对于那些仍在一线城市苦苦挣扎的餐饮人来说，或许可以从夸父炸串的成功经验中汲取一些启示：只要用心做好产品和服务，就能在激烈的市场竞争中脱颖而出。