江湖激荡，弱肉强食的日本拉面业界，哪些大佬笑到了最后?

拉面作为日本的国民美食，不仅深受儿童和老人的喜爱，还成为外国游客赴日旅游必尝的美食之一。日本拉面源自中国，最早由中国传入，后来日本人根据自己的口味喜好逐渐演化成现在的日本拉面。

目前比较有名的日本拉面有：一兰拉面、山冈家拉面、一风堂拉面、北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面、东京拉面、和歌山拉面等。

日本总务省统计数据显示，日本全国约有1.8万家拉面店，市场规模约6019亿日元，有品牌连锁店也有个体店，其中就有不少华人华侨在日本开拉面店。

日本拉面店在经过疫情的冲击后，日元持续贬值带来的原材料价格上涨、水电费的上涨以及人手不足和人工费高涨等各种因素，使得日本拉面店的经营变得困难，竞争变得更加激烈。

在这波涛汹涌的激烈竞争中，资金有限的个体店因为竞争不过最终破产，但也有知名连锁拉面店顶住压力、改变经营策略、发挥自身优势，不仅扩大了品牌规模，销售业绩也十分喜人。

本期，我们就来看看日本哪些拉面店可以激流勇进，接住疫情后旅游业复苏带来的红利，在日本的拉面业界一路生花。

丸千代山冈家

1980年，丸千代山冈家以便当加盟店的方式开业，经过一年的技术学习后开设了直营店；1988年「拉面山冈家」正式开业，经营 “极煮干本铺”、“味噌拉面山冈家·煮干拉面山冈家 ”和 “饺子山冈家”。

2023年山冈家的拉面分店增加了11家。截止2024年4月，丸千代山冈家的店铺总数达到185家。

山冈家拉面没有中央厨房，每家店自己准备汤料。山冈家拥有100多家连锁拉面店，其主要特点和优势是在店内手工准备汤料和配料，不使用中央厨房或浓缩汤料。

与其他拉面店相比，山冈家拉面更强调效果而非效率，追求拉面爱好者的满意度。

山冈家店铺主要位于主要国道沿线，设有大型停车场，基本是24小时营业。该公司拥有坚实的客户群，将新客户转化为老客户，并赢得了忠实客户的支持。得益于疫情后人流量的恢复，光顾山冈家拉面的顾客人数都同比大幅增加了32.5%。

截至2024年1月31日的财务数据显示，丸千代山冈家销售额为264.94亿日元（比上年增长41.9%），经常利润为21.32亿日元（比上年增长 266.1%）。公司业绩不断增长，经常利润率达到 8%，创历史新高。

丸千代山冈家的财务业绩

（2023年1月期～2024年1月期）

销售额：

186.76亿日元 264.94亿日元

销售成本：

52.01亿日元（27.9%）74.58亿日元（28.2%）

营业利润：

5.14 亿日元(2.8%) 32.96亿日元 (7.8%)

山冈家拉面连锁店的销售额和利润都保持强劲增长，在财务稳定性方面，由于自有资本比率为34.6%，未来发展前景一片大好。

博多一风堂

1985 年，一风堂在福冈县福冈市中央区大名开设了第一家拉面馆——博多一风堂，在日本国内的直营店由日本力之源(Chikaranomoto)控股公司运营，其发展势头强劲。

一风堂拉面在海外的知名度非常高。截至2023年12月，该公司在日本国内经营着135家店铺，在海外15个国家经营274家店铺。

截至2024年3月31日的年度合并财务业绩中，净利润同比增长34.3%，达到21.86亿日元；销售额同比增长 21.7%，达到317.76亿日元；营业利润同比增长 44.5%，达到32.96亿日元；经常利润同比增长 50.3%，达到34.89亿日元。

作为核心业务利润的营业利润率超过了10%，加上销售额的显著增长，一风堂未来有望进一步增长。特别值得一提的是，一风堂的销售成本占比也低于30%，为29.5%，成本控制相当不错。

力之源控股公司的财务业绩

（2023年3月期～2024年3月期）

销售额：

261.16 亿日元 317.77亿日元

销售成本：

77.48亿日元 (29.7%) 93.67亿日元 (29.5%)

营业利润：

22.81亿日元（8.7%）32.96亿日元（10.4%）

田所商店

“田所商店”成立于2003年，专门经营味噌拉面，由Try International有限公司运营，是一家只有20年从业经验的相对年轻的公司。

公司业务活动包括味噌拉面专卖店的管理和特许经营，以及在自己的工厂生产、销售、进出口味噌、酱汁和其他配料和加工食品。

新冠疫情期间，“田所商店”的店铺数量也呈现出增长势头，4年间大幅增长了48.6%，从2019年的109家开始，新冠疫情期间以每年11家、14家、21家和7家的速度增长。

公司社长田所史之曾在拉面和居酒屋（日式酒吧）行业创业，但因泡沫经济破灭而失败。基于此，他通过“田所商店”重新开始了自己的事业。

由于田所的家族生意以酿造味噌为主，因此他在创办“田所商店”时十分讲究“味噌”。2022年度，“田所商店”连锁店的销售额为132.97亿日元，其中海外销售额为9.95亿日元。

饺子王将

1967年“饺子王将”在京都市开业，并在1970年后半年开始在东京地区积极展开店铺。目前，“饺子王将”的销售额在日本拉面连锁店中处于领先地位。

“饺子王将”的良好业绩得益于其面向地方的经营方式，在坚持连锁店的统一性的同时，又扎根于当地门店，建立了标准化的基本菜单，并且每家店都销售符合当地需求的独创菜单。

“饺子王将”供应的拉面价格为600-700日元。除了招牌饺子外，还提供面条、米饭等单点菜肴和饮品小吃，无论是吃饭还是喝酒等各种场合都很有吸引力。

从公司长期以来的业绩来看，公司通过有效的管理策略和出色的经营管理技术实现了稳定的经营。

2023财年，饺子王将的销售额同比增长9.7%，达到 930.22亿日，以接近两位数的增长率显著增长。截至 2024年3月31日的本财年，所有直营店的销售额达到了925.56 亿日元，同比增长109.1%，这也是有史以来最高的全年销售额。

此外，顾客人数达到81735人，同比增长105.9%；每位顾客的平均消费额为1132日元，同比增长 103.1%，均比上一年有所增长。

此外，包括加盟店销售在内的全公司销售额已连续26个月更新过去单月最高纪录，全年销售额为1009.84亿日元，这也是自公司成立以来首次销售额突破1000亿日元。

一兰拉面

一兰拉面始创于1960年(昭和三十五年)的日本福冈县福冈市，24小时营业，是典型的博多风拉面。截至2024年2月，一兰共有86个店铺，其中国内店铺有78个，海外店铺有8个。

一兰拉面2023财年的销售额达到创纪录的355.6亿日元，超过了新冠疫情前的销售水平，2019财年一兰的销售额的288亿日元。

一兰控股 (Ichiran Holdings) 业务运营负责人山田典明 表示，新冠疫情期间的准备工作使得一兰的独特优势得到了很好的发挥。公司通过入境旅游、产品销售和商店系统三个方面，实现公司利润创纪录的增长。

2021年一兰推出杯面“一兰豚骨”，价格在500日元左右，让因疫情无法到店品尝一兰拉面的顾客们，可以在家中享受一兰的味道。迄今为止，“一兰豚骨”杯面已售出1000万份。

拉面作为日本代表性的“国民餐食”之一，正受到来自全世界各地的人的喜爱。有调查显示，比起寿司，访日游客更喜欢拉面，未来拉面市场需求大。

新冠疫情后，人流得到复苏，外国游客数量大幅增加，日本拉面受到外国游客的青睐，需求也在不断增长。

去年日本经济新闻网对互联网上的约4万条评价进行分析后发现，在餐饮方面，拉面店的评价高于寿司店。

图源：日经中文网

日经首先按照餐饮及购物等不同场景进行了分析。调查了非日语的留言（2022年10月～2023年5月）较多的东京周边的业态，从餐饮方面的非日语评价来看，拉面店（4.4分）和烤肉店（4.3分）均高于日本料理中代表性餐饮店的寿司店（4.1分）。

日本的物价比欧美便宜，加上日元不断贬值，对外国游客来说，很多商品都显得便宜。从拉面店的口碑评价来看，除了汤受到好评之外，还有“免费加面，令人难以置信”、“普通分量就能吃饱”等，很多人反应拉面便宜。

面对未来的拉面市场，拉面店在重视盈利性的同时，要提高店铺的竞争力和服务水平，增加客户的满意度，树立好口碑吸引更多的顾客，这样方能在餐饮界闯出一片天地。

三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。