卤小迷：2024年卤味品类发展报告（二）

02.休闲卤味、佐餐卤味、热卤争锋，三方势力同台角逐

根据产品属性的不同，卤味的细分赛道可主要分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下，在每个卤味细分赛道中，都涌现出一批具有影响力的知名品牌，并呈现出不同的发展现况。

1.休闲卤味：三大“鸭脖巨头”鼎立，“万店品牌”绝味鸭脖优势明显

休闲卤味的发展历史较长，孕育出的知名品牌较多，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自休闲卤味赛道。其中绝味鸭脖门店规模遥遥领先于其他品牌，开出了超14,000家门店，进驻城市超400个。

除了上述巨头之外，休闲卤味赛道中还有精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，这些品牌特色明显，有着各自深耕的赛道。比如，麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，目前已开出超500家门店，覆盖重庆、四川、广东等地区。

2023年，卤味市场整体回暖，休闲卤味品牌通过提升品牌渗透率、推出新产品、拓展新渠道等方式，实现了业绩企稳回升。

各卤味头部品牌的财报显示，截至2023年6月30日，绝味食品实现营业收入37亿元，同比增长10.91%；周黑鸭实现营业收入14.15亿元人民币，同比上涨19.8%。

除了上述巨头之外，精武鸭脖、卤三国等休闲卤味品牌亦在2023年快速拓店，加快全国化步伐。

卤小迷

是合肥卤小迷餐饮管理有限公司旗下品牌，专注餐饮经营管理的安徽本土企业，“卤小迷”以健康的中医理念为基础，传承和发扬中国传统饮食文化，采用时尚的本草热卤，重新定义传统卤菜。卤小迷通过将中医理念与现代饮食文化相结合，打造出了具有独特魅力的品牌文化，吸引了越来越多的消费者。