微波干燥

微波是一种高频电磁波，频率为300～300 000 MHz，其波长为0.001 ～1 m。微波干燥不同于热风及其它干燥方式，食品吸收微波后内部直接升温，形成较小的正温度梯度，有利于内部水分的扩散，使干燥速度大大加快。下面简介微波干燥的原理、特点及应用现状。

微波干燥原理：当微波发生器将微波辐射到干燥物料上时，可穿透到物料内部，使水等极性分子随微波的频率作同步旋转，例如干燥蔬菜类制品采用RGS+DNO 的微波，则蔬菜内的极性分子等每秒转动R>GS亿次，水等极性分子如此高速旋转的结果使物料瞬时产生摩擦热，导致物料内部和表面同时升温，使大量的水分子从物料逸出，达到物料干燥的效果。

微波干燥的特点：

（1）干燥速度快。由于微波能够深入到物料内部而不是靠物体本身的热传导进行加热，所以加热时间非常短，干燥时间可缩短50 %或更多。

（2）加热温度比较均匀。由于微波对水有选择加热的特点，可以实现在较低温度下进行干燥，而不使物料中的干物质过热而损坏。

（3）易于控制。通过调整微波输出功率，物料的加热情况可以瞬间改变，便于连续生产和实现自动化控制，提高劳动生产率，改善劳动条件。

（4）热效率高，节能环保，设备占地少。微波加热设备本身不耗热，热能绝大部分（＞80 %）都作用在物料上，热效率高，所以节约能源，一般可节电30 %～50 % ；对环境温度几乎没有影响，微波干燥设备也可以做得较小。

（5）保持食品营养和风味。微波加热具有热效应和生物效应，因此能在较低的温度下杀灭霉菌和细菌，最大限度地保持物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成份。

微波干燥经常与热风干燥相联合，可以提高干燥过程的效率和经济性，因为热空气可以有效地排除物料表面的自由水分，而微波干燥提供了排除内部水分的有效方法，两者结合就可以发挥各自的优点使干燥成本下降。

参考文献：

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[2] 付亚萍,田雨琪,牛佩海,等.果蔬微波干燥技术的研究进展与发展趋势[J].农机科技推广,2023,(11):49-51.

[3] 张吉军.粳高粱微波干燥机理与参数优化试验研究[D].黑龙江八一农垦大学,2023.