卤小迷：挖掘新的卤制品品类

卤味在我国历史十分悠久，市场发展相对来说也比较成熟，只不过国内卤味主要还是以鸭货为代表，随着卤制品市场的发展，在一定程度上也暴露出了产品同质化问题，而拓展新的卤制品品类可能也成为品牌需要关注的一个重点。

一方面就卤制品市场的头部品牌来说，基本都是主打鸭制品像鸭脖、鸭翅、鸭肠等，比如武汉风味的周黑鸭、鲜香麻辣的绝味食品以及以酱鸭为主的煌上煌等。另一方面经过多年的消费教育，消费者对鸭制品的认知度也比较高，而且在日常生活中也更多地是选择这类卤制品来进行消费。

《中国卤味品类发展报告2022》中也显示，鸭脖、鸭头、鸭翅占据了卤味用户推荐菜榜的前三名。从这一报告中不难看出，鸭制品在卤制品市场中的地位。

只是在鸭制品赛道已经涌现了太多的竞争者，头部品牌自不必再说，像久久丫、精武鸭脖等同样瞄准了这一赛道，竞争相对来说十分激烈。而且对于消费者来说，太多的鸭制品可能也不容易带来太多的新意和吸引力，也促使品牌去发掘新的品类。

其实日常生活中卤制品比较常见，像卤鸡、卤牛肉、卤牛舌、卤菜等有很多，只是真正发展成品牌的比较少，或许卤制品品牌正好可以从这些方面切入，去填补目前市场上的空白。

比如周黑鸭对素菜系列进行了丰富，还增加了功夫虾球、去骨鸭掌、虎皮凤爪等产品，持续丰富自身的产品结构。一些新兴卤制品品牌也是从新的细分赛道入手来打开市场，辣么卤力选择从蛋白质含量更高的卤牛肉切入市场、王小卤选择从虎皮凤爪切入市场等。

值得一提的是，上市不久的紫燕百味鸡，同样瞄准的也是不同的鸭货赛道，以夫妻肺片为代表很好地与其他上市企业形成了区别。未来卤制品品牌可能仍然需要不断去开发新的卤制品品类，来进一步丰富卤制品市场。

卤小迷

是合肥卤小迷餐饮管理有限公司旗下品牌，专注餐饮经营管理的安徽本土企业，“卤小迷”以健康的中医理念为基础，传承和发扬中国传统饮食文化，采用时尚的本草热卤，重新定义传统卤菜。卤小迷通过将中医理念与现代饮食文化相结合，打造出了具有独特魅力的品牌文化，吸引了越来越多的消费者。