区又生：以不变应万变，逐梦2018

2018年已经来临，饭店餐饮业会有着怎样的变化，怎样的发展？中国饭店协会特别策划【领航者说：2018饭店餐饮业发展趋势】，并特别邀请了20+位领军企业掌门人分享他们对行业的理解。

区又生

中国饭店协会副会长

广州市饮食行业商会会长

耀华饮食集团董事长

领

航

者

说

外卖外送产品，在未来几年的市场比例仍会不断上升

在新的消费场景中，生活方式和娱乐性比文化认同更吸引年轻一代的消费者

90后和00后成为市场的消费中坚力量

企业狠抓管理，苦练内功，保持出品和服务品质仍是餐饮的命脉所在。

以不变应万变，逐梦2018

日新月异雄鸡去，国泰民安玉犬来。在刚过去的2017年，中国餐饮业暗潮涌动，新餐饮大面积繁荣，守旧派大面积掉队，许多老字号也纷纷调整经营策略，提枪迎战。迎来充满生机的2018年，在这个激烈竞争的餐饮市场中，企业通过变革提高自身竞争力，已成为新旧势力逐鹿市场的关键。

通过餐饮消费大数据报告统计所得，在2017年，中国的餐饮业除了广东和福建两个省外，各餐饮大省的市场规模均实现了两位数增长，二、三线城市的餐饮消费比重增加尤其明显（数据源自CBNDATA第一财经商业数据中心）。而各地餐饮的发展，呈现出四个方面的不同变化。

1、市场变：各种细分的小种类单品爆品店持续在市场上走热，部分无意义的模仿食肆被市场淘汰；外送产品成为最大的热点；传统餐品和本土菜品通过包装逐渐回归大众视野；二三线城市成为发展的新热点。

2、群体变：休闲餐饮的不断兴盛；90后、00后逐渐成为市场的中坚消费力量；商业地产不断发展，餐企集体商场化。

3、模式变：消费者的文化认同感降低，更重视生活方式和价值观的认同；消费场景升级；更多连锁企业采用自营模式经营；3公里生活圈的概念开始植根；各种面向餐饮业的共享项目层出不穷；资本通过快速试错的互联网法则来进行餐厅迭代，智能化餐厅、互联网+餐饮开始逐渐落地，各种自动化设备降低人力成本。

4、企业变：大量餐企引入供应链管理；外卖外送的比例逐渐增加；不断进行子品牌孵化；大型餐厅分裂出爆品单店；各种人工智能的应用；实施深度的标准化出品，从拼口味升级到拼精细化管理。

在餐饮新趋势不断变化的过程中，所有餐企不变的核心仍然是出品和服务。只有坚持不懈地以工匠精神贯彻抓好出品的安全质量和服务，针对性地作出有效的变革，才能满足市场个性化、特色化、体验化等新需求。

砥砺奋进、逐梦新时代，常记初心、奋力新作为。2018年，让我们共同追逐梦想，谱写辉煌的新篇章！