哈佛大学43年万人研究：红肉加速大脑衰老，易痴呆，建议植物蛋白

近日，来自哈佛大学的研究团队在Neurology发表的一项研究。43年的随访期间，研究共记录了11,173例痴呆症病例。

为了更清楚地理解不同的红肉对健康的影响，研究者区分了加工红肉（1类致癌物）和未加工红肉（2A类致癌物）：

加工红肉——像培根、香肠、热狗等经过腌制、烟熏或添加了防腐剂的肉类；

未加工红肉——包括像牛肉、猪肉和羊肉这类未经加工的肉类。

结果表明：

每天摄入>21g加工红肉相比于摄入<8.5g，患痴呆的风险升高13%，主观认知衰退的风险增加14%；

每增加1份(约85g)加工红肉的摄入，整体认知衰退和言语记忆衰退分别加速1.61年和1.69年；

对于未加工红肉的摄入，每天摄入>85g的人群，其主观认知能力衰退的风险比摄入<43g的人群高16%。

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红肉对痴呆症风险的影响

在随访的中期(1998年)，研究人员注意到，喜欢吃红肉的参与者通常会有一些健康上的“警告信号”。比如，这些参与者更容易吸烟、患有高血压和糖尿病，而且在教育水平和体育活动等方面的表现也较差。

显然，红肉的摄入不仅仅是饮食的一部分，它背后可能关联着一系列更广泛的健康问题。

然而，研究人员并没有就此止步，而是调整了上述潜在混杂因素。随后发现，每天摄入>0.25份(大约21g，1份约85g)加工红肉的人群，其痴呆症风险比每天摄入<0.10份(1份约85g)加工红肉的人群高出13%。

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红肉对客观认知能力的影响

（客观认知能力：依赖于整体认知能力和言语记忆能力等标准化评估得出）

结果显示：那些每天摄入>0.25份(大约21g，1份约85g)加工红肉的参与者，相比于摄入<0.10份(约8.5g，1份约85g)加工红肉的人群，他们的客观认知老化速度显著加快——整体认知能力衰退的速度增加了0.82年，而言语记忆衰退的速度则增加了0.85年。

此外，这种关联表现为线性关系，即加工红肉的摄入量越高，客观认知衰退的速度越快。具体表现为：每天每增加1份(约85g)加工红肉的摄入，整体认知衰退和言语记忆衰退分别加速1.61年和1.69年。

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红肉对主观认知能力的影响

(即人们自觉感受到的认知能力衰退)

研究人员发现，相较于摄入<0.10份(约8.5g，1份约85g)加工红肉的人群，每天摄入>0.25份(约21g，1份约85g)加工红肉的人群，其主观认知能力衰退的风险增加了14%。

未加工红肉方面，每天摄入>1份(约85g)，其主观认知能力衰退的风险比摄入<0.50份(约43g，1份约85g)的人群高16%。

所以，红肉对大脑确实不友好，

真的有必要寻找蛋白质“替代品”

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研究人员找到了植物替代蛋白

用坚果和豆类替代每日1份(约85g)加工红肉，分别与痴呆风险降低19%、客观认知能力衰退减缓1.37年和主观认知能力衰退风险降低21%有关。

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为什么红肉影响大脑健康？

1、饱和脂肪

红肉中含有大量的饱和脂肪，会让人体内的胆固醇飙升，扰乱大脑里的“脂肪代谢工厂”，影响一种叫做APOE的蛋白。这种蛋白对大脑中的神经元和髓鞘非常重要，就像是大脑的“护城河”。一旦APOE受损，神经元的“围墙”就会崩塌，慢慢地，认知能力也会下降。

2、脑源性神经生长因子

高饱和脂肪摄入还与脑源性神经生长因子（BDNF）的减少密切相关。BDNF就像是大脑的“养料”。简而言之，多吃红肉，BDNF减少，大脑的“养料”跟不上，记忆力和思维能力就开始滑坡。

3、胰岛素抵抗

胰岛素本来是帮助身体利用糖分的，但当摄入过多红肉，特别是高脂肪的加工肉，它会扰乱胰岛素的正常工作。长期的胰岛素抵抗进而影响到大脑皮层，引起思维迟钝和认知功能下降。更麻烦的是，胰岛素抵抗还可能导致β-淀粉样蛋白的堆积，这正是阿尔茨海默病的“罪魁祸首”之一。

4、亚硝酸盐、苯并芘等有害物质

这些成分不仅让身体的氧化应激和炎症反应加剧，还会导致神经毒性，让大脑遭受更多的损害。

5、高钠

红肉中的高钠含量，会扰乱血管健康，降低大脑的血液流量，使得大脑的供氧和营养变得不足。这就像是给“大脑血管”装上了闸门，认知能力和记忆力自然越来越差。

植物蛋白风险低，更优质

总的来说，红肉摄入越多，

认知能力衰退和痴呆症的风险增加。

（下篇分析红肉和血糖的关系）

我们可以选择更优质的植物蛋白，

如豆类、坚果、叶菜（含丰富蛋白质）

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