海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈：海底捞已推出一系列“第二品牌”

当前，餐饮企业如何破卷？

在“2025中国餐饮产业节”上，海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈表示，企业应该以“创新破万卷”。对餐饮企业而言，与众不同是创新，与己不同也是创新，微创新是企业创新过程中非常重要的一点。

他指出，消费者的需求是永远的创新指南针。以海底捞为例，通过“抱团大会”与顾客面对面收集需求，精准洞察顾客需求，尝试了包间店、校园火锅、企业火锅等多种不同的模型。

海底捞还推出“红石榴计划”，先后成立了多个第二品牌，包括烤肉、炸鸡、砂锅等，覆盖多元用餐需求。

周兆呈也强调，企业的多元化创新和多品牌精细化运营，需要强大的组织力支撑。为此，海底捞开始尝试“多管店模式”，一个优秀的海底捞的店长可以管理多家不同业态的门店，如烤肉店、炸鸡店或其他业态，快速复制优秀的管理经验，保障业务创新的运营质量。

（作者：红餐网李金枝；编辑：王秀清）