珮姐重庆火锅传承人颜冬生：一切经营在门店，餐饮人要回归一线

3月12日，在“2025中国餐饮产业节”上，珮姐重庆火锅传承人颜冬生分享了过去一年降本增效、场景创新的经验。

颜冬生表示，2024年感受最深的一句话是“成本最小化、销售最大化”。

去年，珮姐推出社区店小店型来降低成本、提升效率。颜冬生表示，过去珮姐一家店要投资500万，去年推出的新模型减轻了装修和人力成本。

比如深圳八卦岭店，总投资仅70万，共有11个员工。该店开业后月营入达到48万元，利润达到7万元，即使今年2月经历了春节放假，月营收也能达到38万元。同时该店的人均消费从100+元降到100元以内，“不降品质，降低租金、人工成本，把菜品规格做小份、半份，迎合2-4人的消费场景。”

去年，珮姐还和大龙燚等三家品牌进行联合集采，降低了8%的采购成本。

珮姐的另一大变化是“一切经营在门店”，公司进行扁平化改革，总部所有人员到门店一线服务。颜冬生表示，珮姐合并了一些门店，裁撤了一些部门，今后不能创造效率的部门可以不启用。

（作者：红餐网何沛凌；编辑：王秀清）