地皮菇 | 最古老、最原始的菌类

地皮菇

图文 | 小尤

春日的阳光带着恰到好处的温暖，正是爬山的好时节。踏上蜿蜒的山间小路，四周是被春雨润泽过的翠绿山林，空气中弥漫着泥土与青草混合的清新气息。我沿着熟悉的山路一步步向上攀登，享受着远离喧嚣的宁静。

发现地皮菇

就在我稍作停歇，准备欣赏这满眼春光时，不经意间低头，竟发现了一片鲜嫩的地皮菇，在草丛间若隐若现。那一瞬间，惊喜如同春日绽放的花朵在心底蔓延开来。它们紧贴着地面，恰似大自然精心编织后随意洒落的绿色绸缎。

山林的岩石表面，因常有苔藓等共生，也成为地皮菇的理想栖息地。这些地方腐殖质丰富，为其生长提供源源不断的养分，好似天然的 “营养库”。老话说 “地衣生阴湿，沃土把根固”，生动地道出了地皮菇对生长环境的偏好。

地皮菇，又称地耳、地衣、地木耳，是菌类家族中独特的一员。其实，菌类的历史源远流长，地球上最早的菌类可追溯至数十亿年前，堪称原始生命的代表。这些原始菌类在地球早期恶劣的环境中顽强生存，为后来复杂生命的诞生和演化创造了条件。这次爬山，在这春日雨后的山林里，我竟幸运地与它们相遇。

捡地皮菇

这让我不禁回想起小时候，每次雨后，我总会跟着家人挎着篮子，兴高采烈地去田间地头捡地皮菇。那时候，乡间的土地上，草丛里、沟壑边，到处都是这种可爱的小东西。我们小心翼翼地把它们从泥土中拾起，抖落泥沙，满心欢喜地期待着一顿美味。

清洗地皮菇

地皮菇的清洗可是个细致活儿。因为它生长在地面，常常会夹杂着泥沙和杂质，需要十足的耐心。先将其放入清水中浸泡，让泥沙沉淀，再轻轻揉搓，反复冲洗，直到每一片地皮菇都干净剔透。

烹饪地皮菇

烹饪地皮菇的方式多种多样。最经典的当属地皮菇炒蛋，将洗净的地皮菇与打散的鸡蛋液混合，倒入热油锅中翻炒。瞬间，鸡蛋的金黄与地皮菇的翠绿相互交融，香气四溢。吃起来，地皮菇嫩滑爽口，带着春雨后泥土的清新，每一口都是一种享受。也可以清炒地皮菇，佐以葱蒜，简单的调味便能凸显它的原汁原味，Q 弹的口感让人欲罢不能。

地皮菇不仅美味，还富含矿物质和维生素，是纯天然的无公害食品。在物质丰富的今天，它虽不再是餐桌上的常客，但那份春日限定的美好滋味，始终留在我们心间。

这次爬山的意外收获，让我重新认识了这份春日限定的美味。下一个雨后，无论是在山间还是田野，不妨走进大自然，去寻找这份独特的馈赠，亲手烹饪一份属于春天的味道。

★ 小贴士 ★

●地皮菇生长在野外，采摘时要注意辨别，避免误食有毒菌类。

●地皮菇性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

●地皮菇不易保存，建议现采现吃，或焯水后冷冻保存。

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