经营理念

有一个月没有更新装修进展,因为生病未能去现场,但装修进度并未受影响。在家休养期间,正好可以不用整天关注于现场细节,而有时间思考装修以外的事情。 在养病期间,看了一本大家都推荐的书——雷达利欧的《原则》,里面提出了作者思考问题的方法:

1、你想要什么?

2、事实是什么?

3、如何行动?

对于新店筹备,我们同样可以从这三个问题出发,来思考我们的经营理念。

一方面把蓉城漫生活经营为一座美食城,里面每个档口都有美味的产品,每样产品都是新鲜的,现做现卖的,让顾客一想到蓉城漫生活,就觉得新鲜美味。另一方面,让每个档口的员工都如同自己是老板一样,努力的叫卖着自己的产品;激励他们自己想办法提高自己的产品质量,使得他们把产品做得越美味,收入就越高。这就是我们想要的,可以理解为这是我们的目标!

事实是什么呢?做为自助餐来说有两大硬伤。一是对于客人来说是菜品不新鲜、二是对于经营者来说是浪费。不管是低端火锅自助还是高端牛排海鲜自助,都面临这两个问题。所以一切的问题都围绕到这两个问题来开展!外出考察,可以看到很多店在装修装饰上花很多功夫。

但在产品本身上却草草了事,就好像是东西摆在那里,你吃与不吃我反正在那里!

对于这个问题,其实也好理解,毕竟装修设计可以一次用心设计就能见成效,而且以后一直都会看到这个成效。但产品不是,产品上的设计需要持续花时间和功夫才能保持成效,除了初期要投入研发精力,更重要的是后期通过员工管理才能做好。

针对如此事实,我们又应该采取何种行动呢?

保证产品新鲜,则需要保证客人端上桌子的菜品,坚决不能回收;

围绕新鲜来做,可以推出打包业务,晚上到了收市时间,可以免费打包熟食产品,客人只需出几元买带有LOGO的打包盒!为了鼓励客人节约,光盘行动,可以送给客人带走的精致饮品或者糕点!可以借鉴伊腾洋华堂,晚上推出低价产品,以及熟食可以打包业务。尽量给客人感觉我们不卖剩菜,保证菜品新鲜!每一样熟食都能做到现做现卖,新鲜、新鲜,还是新鲜!当然,具体方法要经过不断试错,不断改进,不断反馈才行。(小步、快跑、试错,迭代)

另外,要重视客户管理, 关于客户管理,我认为这是现在做餐饮的基础建设。以前经常听见餐饮前辈说哪个哪个人开店,最后怎么死的都不知道。也就是有些人做餐饮,连最后倒闭了都找不出原因,这是很悲哀的。为什么他不知道,因为没有建立起从客户端的反馈机制。如何建立客户反馈机制,其中一个关键手段应该就是客户管理,以前没有互联网,没有智能手机的年代,要谈客户管理只能靠老板自己,用眼识别,见到熟人打个招呼,让客人提点意见,就算是客户管理了。但现在的而今眼目下,出现的各种新技术,新功能,可以帮助我们建立更加完善的客户管理,从客户端得到反馈,建立大数据,并根据大数据的反馈不断调整,从而满足客户的需求!比如通过互联网技术,让服务员给客人评价,也让客人对产品,对服务进行评价。帮我找出哪些既有良好就餐习惯,又经常来店消费的超级用户,对这些超级用户进行特殊的对待。比如对他们进行打折,或者在过年过节时,送一些礼品。因为这种有良好就餐习惯老客户才是我们利润的来源,我们当然要感谢他们,所以要特殊对待,从而更加加深了他们的忠诚度。

可以对客户进行积分,升级,评价管理,比如给予什么头衔之类的:光盘达人,超级用户,等等。 评价客户的维度就两个,一个是光盘程度,一个是消费频次;

最后就是员工管理,如何找到一种激励方法,让员工能努力的售卖自己的做出的产品,激励他们做出更好更美味的产品,自助餐不像其它餐饮,可以按计件或者单品毛利来激励,也不适合通过单纯的营业额来激励。这是一个很难的工作,要让个体的目标和利益和团队的利益一至!

以上就是我的思考,回答了想要什么?事实是什么?如何行动?

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20180606G1MPON00?refer=cp_1026
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