沸小焰：热卤品类特点（二）

新式热卤品牌在菜单设计上往往增加粉面主食、冰粉等SKU。卤味方面，除了有经典的卤鸡爪、卤鸭翅等，还增加了很多迎合年轻人口味新颖食材。

例如盛香亭的菜单里有一米长的虾滑，卤粉里配的牛肉还强调采用安格斯牛肉；热卤食光的菜单里也有芝心豆腐、龙虾尾、花枝虾滑等非传统卤味食材。点一碗卤面，来点卤鸡爪卤翅尖，再来份冰粉当甜点，消费者在卤味店也能简单解决一顿饭。

热卤既然可小吃、可正餐、可零售，又几乎万物皆可热卤化，那么反过来，所有餐饮品类也皆可能是热卤品牌的竞争对手，但更大的竞争对手还是卤味巨头们。

绝味、周黑鸭等坐拥成熟的卤味供应链和大体量的卤味门店，它们要推出热卤产品、热卤品牌并非难事。在成熟的卤味市场、大竞争的餐饮业态下，热卤品牌们要如何在这场鲨海逃生大战中谋求发展？

首先，用更好的产品组合摆脱同质化。

对产品的重新定义是品牌建立护城河的有效途径。不过从口味来看，除辣味外，目前没有一种新口味带来明显增量；食材角度，围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来；当“卤+”的理念被提出后，围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。

其次，用供应链锁住标准化，这是实现规模连锁的必经之路，并且先要在原材料上做标准化。

此外，还需重视卤味零售等渠道探索。线上零售的盈利空间远比线下门店堂食大，现状却是两者之间存在不可忽视的断层。对于线下场景主导的品牌来说，要思考如何创造出适合外带的场景。

沸小焰

一个致力于为消费者带来极致味觉体验的品牌，将传统热卤与创新干拌冒菜完美融合，打造出独具特色的美食新势力。我们秉承“以人为本，以德为先”的经营理念，精选优质食材，传承秘制配方，以匠心精神烹制每一份美味，为每一位顾客带来舌尖上的惊喜与满足。