沸小焰：创新是关键，新式热卤品类风口已来

争相入局的卤味新玩家们正在各大细分赛道开启新一轮争夺。随着卤味领域更加多元，品牌、品类都逐渐增加，对头部企业造成明显影响。按照目前的竞争态势，鸭产品等卤味已到达天花板，企业必须在产品结构上进行创新、升级、迭代，增强自身吸引力。

周黑鸭在爆品打造方面已经出手。2022年，周黑鸭聚焦年轻消费主力，挖掘消费者“吃虾怕麻烦”的痛点，主打“单手吃虾”，首次启用全国品牌代言人，成功推出爆款大单品——小龙虾虾球，单月最高销量突破100万盒，全年小龙虾虾球终端零售额超2.3亿元。

而从2023年周黑鸭的产品表现上看，今年年初，周黑鸭还推出了微辣系列口味，满足消费者的多样化需求，微辣系列上市不到一季度即销售额破亿元。

新产品的不断问世，为周黑鸭注入新血液。在周黑鸭的产品结构中，新品终端销售额贡献率从1.6%提升到了20%。同时，面对不同的消费者和社区及三线以下城市的下沉，周黑鸭还推出小盒新品，补充9.9-25元中低价位段的空缺，由此拉动了销售。“新品不断推出背后，得益于周黑鸭改变了过去以产品为导向的思维模式，转而以客户需求为导向，重新自我审视，重建了新产品研发体系。”周黑鸭CEO张宇晨说。

传统凉菜升级增加新式热卤品类，紫燕百味鸡打造“热卤+凉菜”的卤味模式，让卤味一年四季都是热销品。除了是正餐与下酒菜，它还可以是休闲小吃、零食，还可以是夜宵，多方位满足消费需求。

根据Frost & Sullivan的资料，休闲卤制品具有风味浓郁的特性，复购率高，市场规模增长速度快，由2010年232亿元增至2020年1123亿元，复合年增长率为17%。这是休闲食品行业中增速最快的细分赛道(10年CAGR约17%)。目前行业竞争格局分散，CR3仅15%；消费升级与对食品安全诉求的提升将推动集中度与连锁化率的提升，头部品牌仍有较大的发展空间。

沸小焰

匠心传承 成就品牌“护城河”

品质原料：好产品源自好原料，严选食材，打造健康品质产品

严格品控：新鲜食材，热卤现卖，把控每个制作环节，营养