质价比革命与体验升维，兰湘子书写湘菜国民品牌进化论

摘要:兰湘子以质价比革命和体验升级双轮驱动,打造极致用户体验,推动湘菜品类国民化发展。

近年来,餐饮行业竞争已从“价格战”转向“价值战”,消费者不再仅满足于“吃得饱”,而是追求“吃得爽”。这一趋势在正餐市场尤为明显,消费者希望在合理的价格区间内,享受高效、稳定且具备情绪价值的就餐体验。湘菜小炒品牌兰湘子正是这一趋势的典型代表,通过供应链整合、极致运营效率及用户体验优化,推动湘菜品类从区域特色向全国化扩展,成为行业内质价比革命的先锋。

质价比革命:降本增效,放大消费价值

近年来,消费者对价格的敏感度不断上升,但对体验的要求却只增不减。行业的竞争逻辑已从“性价比”升级为“质价比”,即在价格可控的基础上,提供超预期的产品和服务。兰湘子通过精简SKU、优化供应链和门店运营效率,实现了价格可控、品质不减的良性循环,为消费者提供更具吸引力的价值体验。

在产品结构上,兰湘子将传统湘菜馆动辄四五十道菜的菜单设置,精简为20道高复购率、高出品稳定性的核心单品,不仅降低了后厨的复杂度,提高出餐效率,还确保了菜品品质的可控性,从而支持单店高翻台率,实现更优的坪效模型。

供应链方面,品牌采用“集中采购+源头直采”模式,与核心供应商建立长期合作,规避中间流通成本的同时,确保了食材品质稳定。例如,品牌直接从湖南原产地采购辣椒、腊肉等核心食材,不仅确保了湘菜风味的正宗性,也优化了供应链成本结构,为质价比优势奠定基础。

此外,兰湘子在后厨管理方面也进行了精细化优化。品牌自研切配工具,执行标准化SOP,采用厨师承包菜品制,并结合智能排单算法优化后厨动线,使得高峰时段的出餐效率大幅提升。这一系列举措确保了消费者即便在繁忙时段,也能获得高效、流畅的就餐体验,进一步放大了品牌的质价比竞争优势。

极致用户体验:让“快”成为正餐级享受

在大众认知中,快餐讲究效率,正餐强调体验,二者似乎难以兼得。兰湘子便是打破了这一固有印象,围绕效率、品质、服务三大维度,打造兼顾“快”与“好”的极致用户体验,在人均60元的价格带中构筑起强有力的竞争壁垒。

针对都市人群高效用餐的需求,兰湘子提出“25分钟全上齐,超时的菜免费”“等位超时送菜”等五大承诺,以确定性的服务体验提升消费者满意度,并倒逼内部运营效率升级。品牌创新设置双系统预点餐,有效缩短等位时长,配合后厨的高效运作,进一步提升翻台率。值得注意的是,在高效率的压力之下,兰湘子依然坚持新鲜现炒,确保菜品风味的正宗性,在“上菜快”与“吃得爽”之间找到平衡点。据悉,兰湘子每年用于送菜的成本投入高达300万元。这一策略在短期内看似减少了利润空间,但长期来看,这种“让利式服务”强化了用户信任,更推动口碑裂变传播,为品牌构建了更深的护城河。

此外,兰湘子精准把握年轻消费者的审美和社交需求,在年轻化、社交化方向上不断优化品牌形象。其门店设计采用克莱因蓝色调,结合开放式空间布局,营造现代化、轻松的用餐氛围。同时,品牌打造“干饭节”“新米节”等IP活动,并定期举办后厨参观日、新品品鉴会等互动体验,以增强消费者的品牌认同感。通过短视频、社群运营等数字化渠道,兰湘子与年轻消费群体建立起紧密连接,进一步强化品牌的社交传播力,使湘菜成为年轻人青睐的社交餐饮选择。

目前,兰湘子已在全国范围内开设380+家门店,并凭借高复购的爆款菜品和标准化运营体系,持续推动连锁版图扩张。据沙利文认证,兰湘子在湘菜赛道的连锁门店数、辣椒炒肉销量均位居第一,是名副其实的“湘菜国民品牌”。

从“吃得饱”到“吃得爽”,兰湘子以质价比革命与体验升维双轮驱动,重新定义了湘菜的品牌价值,成功打造湘菜品类的“新一线品牌”,为行业提供了可借鉴的发展路径。当下,餐饮市场已进入存量竞争,品牌增长逻辑也从“规模扩张”向“体验驱动”转变。可以预见的是,未来,如何在有限的定价空间内,提供极致的体验价值,将成为餐饮行业新的竞争焦点。