一年卖出100亿！小小酥肉成就了谁？（附30家产品名录）

小酥肉产业进入淘汰赛，

谁能把控品质与创新，

谁就能拿下”品类冠军“入场券！

从火锅店标配到家庭冰箱常客，小酥肉凭借着“速食+解馋”的双重属性，短短几年成长为速冻食品行业的超级大单品，2023年小酥肉销售规模突破百亿！新希望、双汇、龙大美食、正大等巨头纷纷下场“搏杀”。

然而，狂飙的市场背后，隐忧已现：低价竞争导致部分企业偷工减料，劣币驱逐良币现象频发；同质化产品越来越多，创新难成为横亘在产业前进道路上的鸿沟；终端动销速度放缓，部分经销商库存高企，行业陷入“卖得越多，利润越薄”的怪圈。

当整个行业从品类增长的爆发期进入淘汰赛，企业如果继续沉迷卷价格，只能加速透支市场信任。这场乱局中，谁能靠产品力突围，谁就能拿下“品类冠军”的入场券。

川渝小吃全国化“突围赛”

小酥肉本是川渝地区的一道特色小吃，最初只出现在部分餐饮门店中。2006年前后，海底捞上线了小酥肉产品。继而在川渝火锅的带动下，一些食品企业开始布局小酥肉产品。

2016年，正大食品推出工业化预制小酥肉产品；2018年新希望正式推出美好小酥肉，随后，双汇、金锣、龙大美食等企业生产的小酥肉陆续上市；2019年，随着连锁餐饮的加速发展，小酥肉迎来了爆发期，B端火起来以后，C端产品接踵而至，小酥肉一时间成为预制食材产业的超级大单品。

在餐饮市场上，2024年5月，海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份，平均一家店卖出近2500份；巴奴相关负责人表示，小酥肉下单率超过20%，所有门店一年能卖出100万份小酥肉；而2024年1-5月，呷哺呷哺平均一家店卖出1400份小酥肉。可见小酥肉在餐饮市场的受关注度。

餐宝典联合美好食品发布的《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》数据显示，2019年中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已经突破100亿元。

嘉佰农小酥肉

在狂飙的市场背后，小酥肉产业隐忧逐渐显现：一方面，部分小作坊生产的产品偷工减料，用劣质肉代替优质肉，品质缩水严重，劣币驱逐良币的现象屡见不鲜；另一方面，产品同质化越来越严重，创新难成为产业发展的瓶颈；此外，不少经销商表示，这两年小酥肉终端动销的速度正在放缓，有的甚至库存积压严重，陷入“买得越多，利润越薄”的怪圈。

随着入局者的增多，品牌“突围赛”已经开启，谁能靠产品力突围，谁就能拿下“品类冠军”的入场券。

30个品牌谁能杀出重围？

基于复杂的市场背景，小酥肉产业逐渐呈现出几大趋势。

从流派来看，当下小酥肉市场可以分为猪肉小酥肉和鸡肉小酥肉两大流派。

其中，新希望美好、双汇、金锣、雨润等为代表的猪肉小酥肉企业，聚焦品质猪肉为原料，以全产业链优势，带动了小酥肉产业进阶；大用链多多、大成、春雪、安井小厨等为代表的鸡肉小酥肉企业，以鸡肉为原料，性价比高，切入平价价格带，市场关注度颇高。

两大派系格局建立后，就有更多企业开始在细分领域做创新。

唐人神鲍花肉酥

其中，唐人神近日推出的“鲍花肉酥”这款产品，在传统小酥肉的基础上做了创新升级，独创“鲍花龙鳞”工艺，突破了传统裹浆技术，肉与浆配比控制在7：3，实现了油炸品的黄金肉浆配比，使酥肉在复热以后仍能保持外脆内弹的独特口感；

九洲风味推出一款榴芒小酥肉产品，是对常规类小酥肉产品的颠覆，榴莲芒果入料，果味与肉香相碰撞。产品有两种类型，分别是猪肉、鸡肉为原料，创新度高；

大用旗下品牌恋味儿推出一款香菜小酥肉，将传统鸡肉小酥肉与香菜融合后制作而成，满足了“香菜脑袋”的小酥肉使用需求，有着较强的关注度和创新型。

密州香水煮小酥肉

此外，不少企业还聚焦场景与细分人群进行产品创新，比如，聚焦细分场景的有，密州香推出的水煮小酥肉，久煮不掉皮，煮后不发烂；西安饭庄推出的加热即食小酥肉，满足不便烹饪消费者的即食需求；针对细分人群的有，泽众推出的清真小酥肉，专为清真人士制作；新希望美好的迷你小酥肉，满足儿童等人群的食用需求……

新食材观察：

从“野蛮生长”到“精耕时代”，小酥肉产业的终极较量才刚刚开始。

当价格战的硝烟逐渐散去，小酥肉行业终将迎来一场更为残酷的淘汰赛——不是比谁更便宜，而是比谁更值得被选择。当前的困境，恰恰是市场自我净化的必然过程：消费者厌倦了“面粉裹淀粉”的伪劣产品，经销商苦于低毛利高库存的恶性循环，而真正有远见的企业，早已在原料、工艺、风味上筑起护城河。

未来的品类冠军，绝不会诞生于跟风模仿的流水线，而将来自对“品质信仰”的坚持。从养殖端可溯源的优质猪肉，到锁鲜技术的突破性应用；从区域口味的精准复刻，到健康化配方的创新尝试——每一个微小的升级，都是拉开差距的关键筹码。

历史证明，所有长红的食品品类，最终都会经历从“量”到“质”的跃迁。小酥肉若想摆脱“昙花一现”的网红命运，就必须回归食品行业的本质：用真材实料建立信任，用差异化创造价值。这场变革中，犹豫者会被洗牌，投机者终将退场，而敢于重仓产品力的企业，才有资格定义品类的未来。