2025年高考百日冲刺逐题练50.蛋白质性质变性/盐析

基础题

【题目】下列过程中蛋白质没有发生变性的是（ ）

A. 鸡蛋清溶液中加入(NH₃)₂SO₄析出沉淀

B. 用福尔马林浸泡动物标本

C. 医用酒精使病毒失去活性

D. 加热使豆浆凝结成豆腐

【答案】A 【解析】

B、C、D均涉及破坏蛋白质空间结构（强酸/碱/乙醇/加热等不可逆过程）；A是盐析（可逆过程），属于物理变化。

进阶题

【题目】进行蛋白质性质实验时：

向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液析出沉淀

将析出的沉淀加水后又溶解

向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液产生沉淀

对上述现象判断正确的是（ ）

A. 是盐析，是变性

B. 是盐析，是盐析可逆性体现

C. 是变性，加水后沉淀不可溶解

D. 是盐析，是变性

【答案】A

【解析】

饱和硫酸钠是中性盐（盐析，可逆）；硫酸铜是重金属盐（变性，不可逆）

高阶题（改编自2022山东卷）

【题目】为研究蛋白质性质设计如下实验：

现象判断错误的是（ ）

A. 出现黄色沉淀

B. 先析出絮状物，加水后溶解

C. 产生固体不再溶解

D. 该实验证明重金属盐和高温均改变蛋白质空间结构

【答案】B

【解析】应为"先析出沉淀（盐析），加水会溶解"，若使用浓Na₂SO₄则正确；实际浓NaCl的盐析作用较弱，可能出现沉淀但不如硫酸铵明显。

创新题（改编自2023全国甲卷）

【题目】某实验小组为研究酶活性设计如下实验：

关于上述实验说明错误的是（ ）

A. 处理1中酸性环境未破坏酶结构

B. 处理2导致酶失去活性的原因是空间结构破坏

C. 处理3中高浓度NaCl使变性的酶恢复活性

D. 盐析不会改变酶分子结构但变性会破坏

【答案】C

【解析】变性后的酶无法通过改变盐浓度恢复活性，处理3中加入过量NaCl属于盐析现象，但酶因重金属已变性失活（不可逆）