隔夜茶表面形成的一层油膜是什么？蚂蚁庄园7月5日答案

蚂蚁庄园2025年7月5日庄园小课堂知识问答的最新问题是隔夜茶表面形成的一层油膜是什么？茶多酚聚合物还是重金属沉淀？答案是【茶多酚聚合物】。

隔夜茶表面形成的一层油膜是什么

A、茶多酚聚合物

B、重金属沉淀

正确答案：茶多酚聚合物

隔夜茶表面的油膜与杯壁茶垢成分相似，主要由茶多酚聚合物构成。茶叶中的多酚类物质（如占比60%-80%的儿茶素）在放置过程中，经氧气、温度及微生物作用发生氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等物质，颜色随氧化程度从浅黄色渐变为深褐色。

茶多酚氧化产物中的酚羟基易与铁离子络合，形成不溶于水的鞣酸铁络合物。这类物质密度与茶汤相近，故悬浮于表面形成油膜。此外，茶汤中的钙、镁离子与茶多酚氧化产物结合形成难溶性盐，进一步稳定油膜结构。

水质硬度显著影响油膜形成。硬水中碳酸钙、碳酸镁浓度较高，当茶汤因氧化导致pH值升高时，碳酸钙与茶汤酸性物质反应生成微小颗粒，这些颗粒与茶多酚氧化产物通过氢键等作用聚集，加速油膜形成。研究显示，碳酸钙浓度超150mg/L的硬水中，隔夜茶汤油膜形成速度较软水环境提升30%-50%。