《可可与巧克力》：一口巧克力，半部人类史丨新书

“1828年，尼德兰化学家昆拉德·约翰内斯·范·豪滕研发了一种机械可可脂压榨机，被用于压榨可可豆中的脂肪。此前，可可脂只能通过煮沸或化学反应的方式提取，这两种方法的工序都相对复杂且成本高昂。新的压榨机则可通过压榨可可脂产出可可压饼，并将其磨成可可粉。最后再将可可粉碱化，即使用碳酸钾或碳酸钠进行处理，使其更易溶解于水。”《可可与巧克力》中如是写道。

在今天，巧克力往往被视为一种慰藉自我的美食，或者传递情感的媒介，但是从它被发现到成为当下形态丰富的食物，实际上经过了漫长的历史。所谓“一口巧克力，半部人类史”，物质与文化是我们在谈论巧克力时无法绕开的两个层面。

《可可与巧克力》不仅对可可这一物种进行生物学分析，还介绍了可可与巧克力在饮食文化上的起源，以及它作为世界性贸易品在全球散播近500年的历史航程，讲述其如何从上流社会的奢侈饮品发展成为今日集结无数前人努力与智慧的大众消费品。

记者:江丹 编辑:钱欢青 校对:李莉