外卖“竞争最惨烈”城市，这57个“万单户”有话说！

​《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，深圳外卖订单金额占全国大盘的9.5%，超越广州居全国第三，前两名分别是北京和上海。

餐饮老板内参 小青 守昂 徐爽

在一线城市当中，深圳的外卖数据最为奇特，乍一看：

仔细分析又发现：红海重重背后暗藏柳暗花明；不同面孔之下，各有破解之策……

今天，内参君就用大数据（《中国餐饮报告2018》）和小数据（地区榜单），为各位“深”度解读“鹏城”餐饮。

01 在一线城市中,深圳外卖地位如何？

根据北上广深的商户总数、外卖总销量，以及城市的常住人口，内参君测算出深圳外卖的竞争系数，以及在竞争之中暗藏的出路。

(1) 外卖竞争最激烈的城市：店多单少?

数据来源：查查店

从图表中可以看出，深圳商户总数相当于1.5个北京的商户总数，但是月销总量才达到北京的一半。

而根据各城市公开数据，北京、上海的常住人口都在2千万的量级，深圳、广州则是1千万量级，人口总数占北京一半略多的情况下，商户总数又远超北京，竞争难度可想而知，按照竞争系数=商户总数/（月销总量/常住人口数），在四个一线城市当中，深圳的竞争系数无疑是最大。

(2)竞争红海中暗藏商机：品牌商家尚不足1成

数据来源于查查店，主要以饿了么平台数据为主

虽然深圳的商户数量位居一线城市中的亚军，但其中，品牌商家的占比仅为8%，低于同为一线城市的北上广。

《中国餐饮报告2018》数据

《中国餐饮报告2018》指出，2017年，全国超1/4的订单都来自于品牌商家，外卖业态的马太效应愈加明显，品质化外卖或许是商家们最终的出路。

2017年上半年，一线城市的品牌商家订单量均值已达40%以上，而深圳目前的品牌商家订单量才25%，刚触及全国的及格线。

因此，宏观层面上来看，（排除不同平台数据的误差）深圳的外卖市场虽然竞争激烈，但也是一线城市当中，最具品质化外卖发展潜力的城市。

02 深圳外卖最新榜单出炉，万单商家都是这么做的！

为了让商家们视角更为全面，内参君整理出深圳外卖的最新榜单，带各位老板从微观视角更具象地认识深圳外卖市场。

（1）美团：品牌商家遮天蔽日

由于美团外卖平台的公开数据中，万单以上商家的具体单量不可见，因此内参君将深圳各商圈内标识9999+单量的商家信息整理如下，共有49家，排名不分先后。

从上面的美团外卖万单榜中，可以看出，品牌连锁商家占据了一片天，占比高达86%，其中，义泰昌一个品牌就占了8席。在外卖的品牌化进程当中，这些商户已经走在了前沿。

（2）饿了么：小店爆单有门道

饿了么的万单商户共有8家，内参君选取其单量排名的前20名，罗列信息如下：

与美团平台不同的是，饿了么平台的万单商户以非品牌为主，多为仅有一两家店的小商家，非品牌占比高达85%。

内参君点开了其中的几家店铺，发现这些店铺爆单并非是偶然，而是有共通的门道。在表格的最右侧，内参君标注了这些店铺的爆款产品，也可以叫做“引流产品”。

榜单上一半商家都有爆款“引流产品”，比如上图这家店铺，菜品均价30+，但设置了一款仅售4.6元的吮指鸡腿，点单量近两千。不过，聪明的商家已经标明：单点不送，所以想要实惠凑单，还需要加购。

可以看出，“小份精致便宜”是引流产品的必备特征，运用的是外婆家“3元麻婆豆腐”的商业逻辑。

如今，线上拉新成本越来越高，引流产品的“小份便宜”可以降低顾客的尝试成本，不失为一种拉新和促单量的良策。

03 餐饮竞争愈加白热化，逆水行舟不进则退

对比内参君去年9月发布的深圳榜单，美团外卖平台的万单商户几乎翻倍，竞争愈演愈烈。

对于商家而言，外卖如逆水行舟不进则退，如果无法跻身顶部商家，生存空间将被压缩得越来越小。

其实，不止外卖，堂食亦然，餐饮老板们无不如是。正如餐饮老板内参创始人秦朝所说：如果一个企业想要安于现状舒服几年，那他就会流落于潮流之后，很快死掉。