合众合创始人姚哲：地方特色餐饮的创新一定要慢下来
9月23日，在2025中国餐饮品牌节上，合众合创始人姚哲表示，地方特色的创新一定要慢下来，真正把后端做好，才能持续发展。
以合众合服务的客户王繁星面馆为例，其以上海本帮面为主打，开创了“浇头面+小笼包”黄金组合，截至目前在全国开出68家门店。
“外地开店要做品类溢价，创造产品附加值。”姚哲直言，贵价的品类不能开多店，而是要分散型开店，这样才能维持品牌稀缺性。
“我们要做别人做不到且消费者觉得重要的事。”姚哲表示，餐饮企业产品扩容策略的本质是顾客场景需求的匹配。对于从业者而言，让顾客了解、喜欢、关注、支持、信赖是一个过程，品牌要用可持续的效率创造可感知的价值。
（作者：李金枝；编辑：方圆）
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