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无锡360 | 王静成:“樱花小笼”破圈记

王静成

无锡市王兴记有限公司总经理

王静成团队顺应时代潮流,2024年和无锡马拉松合作推出樱花小笼包,同时推动王兴记与东方甄选合作,进一步将王兴记百年老字号推向全国。

如果用一个词形容采访王兴记总经理王静成的感受,那便是“情绪稳定”。无论是回顾品牌低谷、团队磨合的艰难,还是谈到“樱花小笼”走红、冠名航天飞船等成果,他都语调平稳、娓娓道来。这位出自会计师事务所、跨界餐饮的掌门人,凭借冷静、专业的稳定内核,带领一支“混血团队”为老字号打了一场漂亮的翻身仗。

王静成的团队中有互联网人、工厂管理者,却无餐饮“正规军”。2023年他们入驻王兴记,面对老员工数十年不变的包制习惯、皮厚馅少的市场吐槽以及近乎不存在的餐饮服务体验,做了一件“胆大妄为”的事:建立小笼包SOP——要求皮13克、馅35克,连褶子数都要精准规范到18个。

改革不是颠覆,而是“戴着镣铐跳舞”。王静成坦言,新老团队的磨合用了大半年:有人因不适应标准化流程和服务理念更新而离开,但70%以上的老员工仍然选择留下来。“一位包了三十年小笼包的老师傅,从抗拒标准化称重到主动优化手法,这个转变比销量增长更让我感动。”他说。王静成团队没有一刀切替换老员工,而是用“非遗大师带头试错”的策略破局:当资格最老的大师傅主动参与标准化研发,年轻员工看到了传统与创新的兼容可能。创新不意味着忘本,给每个小笼包称重,但绝不让机器代替手工。王静成强调,保留小笼包顶部不封口的“鲤鱼嘴”造型、18道褶子的包法,这些老规矩同样重要。

王静成的品牌视野远超餐饮本身,他要的是“擦亮城市名片”。“樱花小笼”正是与城市共创的起点:为契合锡马赛事,团队耗时三个月测试,最终以仙人掌果粉实现稳定粉色,并在赛事当天公开配方——“要让樱花美食成为无锡的集体记忆”

尽管出身资本市场,王静成却不急于上市。他的资本布局更显长远:让王兴记门店进高校、联航天、推文创……让品牌成为无锡的城市“前哨”。手机链两天售罄5000条,印证老字号文创潜力。在他看来,让年轻人在航天、高校等场景中接触王兴记,这种品牌渗透比财务报表更具价值。

今年的9月19日,王兴记南长街餐娱综合店正式首发。首店开业仪式上,王兴记正式获颁“太湖人才·友好合作单位”称号。未来,更多城市IP合作将继续强化“老字号即城市符号”的认知。(来源:无锡人才)

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