你以为只做外卖就可以随意选址吗？

选址那些事第六期

@蛋壳西

没有惨淡的市场，只有惨淡的思想；

与其在餐厅开好后撕得头破血流，不如独辟蹊径，在选址上就做好文章，抢先争夺属于自己的市场；

《2018年中国餐饮报告》指出2020年外卖总量将达到7000亿，商家数量将超过540万家。随着外卖行业的兴起，越来越多的传统堂食店把重心放到了外卖上，和堂食店不同，外卖店的选址更多靠的是线上数据分析；

所以如果你的店是以外卖为重心，那么这家餐馆的命运，早在老板定下店址那一刻就已经被决定，它影响着餐馆的曝光度、客流量、外卖的配送范围和配送时间等；

下面，详细讲讲该怎么找到这些数据并应用到选址上：

1

通过数据分析选取外卖商圈

很多餐饮人都知道要找大热商圈，生意才好做，但是对外卖店来说，火热的商圈未必外卖生意就好；

要看此地做外卖有没有利润可图，需要查看外卖平台上的数据；

比如，你看中了一个商圈，那么就打开美团外卖和饿了么APP进行定位，用销量为所有商家排序，记录下排名前100的商家的销量总数是多少，销量平均数是多少。

这些数据越高，表示商圈外卖越火热；热度太低的商圈不建议做外卖。

2

确定产品是否受欢迎

假设你要去一个地方开一家炒菜馆，那你需要知道当地人接不接受自己的口味，就用外卖平台的数据分析；

打开美团或者饿了么APP，找到你选择的某商圈中餐馆的数量（先定位再搜索品类），然后统计所有炒菜馆的总订单量和平均订单量。这两个数据越高，意味着你开店越保险；如果数据显著低于别的品类，比如米线，那么就需要做慎重考虑。

3

人均价是否和商圈整体一致

在开店前期，老板们都会对自己的餐馆有一个大致定位，相应的人均价也已经算好；

然后，将商圈排名前100的商家的人均价列出来，算出该商圈的平均人均价，然后挑选出该商圈中所有和你同品类的商家的平均人均价，把这两个数据进行综合考虑；

如果你的人均价相比这两个数相差太大，比如你的人均价是50元，商圈平均人均是25元，而同品类平均是30元，那么说明这个商圈和你的定位不符。

4

预估商圈竞争压力是否过大

在外卖APP上搜索和你同品类的商家，算出商家数量，然后筛去配送距离太远的商家（比如配送时间高于40分钟的），剩下的商家们就是你的对手；

计算出这些商家们的平均销售额（平均销售额=商家总销售额➗商家总家数），平均销售额越小，意味着竞争越激烈，竞争越激烈，意味着出头难，利润薄；

如果你看中的商圈里有很多折扣活动，每月单量却只有100甚至几十个的同品类商家，还是需要慎重考虑。

5

要考虑房租的问题

做餐饮，说到底是为了赚钱，不是给房东打工。所以，老板们选址时还需要谨慎计算每个店址的房租占比。

假设一家烤肉饭外卖餐厅要开在A处，那么我们可以借助大数据来计算餐厅租金的上限：

数据分析

1、通过外卖平台数据查看A附近2公里范围内的日订单总量，取出最低值和最高值；

2、筛选出A附近2公里范围内客单价在10-50元之间的快餐品牌，统计它的日订单量；

3、在10-50元快餐品牌的基础上进行“米饭类”快餐筛选，由此可以统计A附近2公里范围内的日平均订单量(假设是100单/天)；

4、找出A附近2公里范围内米饭类快餐的前三名，可以计算出这一区域内的最高订单量(假设是500单/天)，最高订单量÷平均订单量=保底单量。

假设这家新店按外卖80%、堂食20%的销售占比来预估的话，房租一定要保证在营业额的5%以内才能获利。

所以，按照客单价25元，每月正常售卖26天来计算：

年营业额=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元；

房租=2340000×5%=117000元；

也就是说，如果想在A处开店，其房租应低于117000元才可行。

蛋壳说

外卖是在O2O盛行之后出现的新的餐饮的模式，它的选址跟传统线下餐饮的选址，是不同的逻辑，但始终离不开“食物+服务”的本质。因此，在选址等前期筹备环节仍然需要从用户需求出发，通过科学的数据分析，认真做好市场调研，避免陷入“一子错满盘皆输”的困境，不过“实践出真知”，更系统的选址方法，还需要在现实的市场环境中不断摸索。

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