连锁餐饮割席预制菜

目前连锁餐饮正掀起一场“去预制菜化”的变革，这背后是消费者不满和政策推动等多因素作用的结果。

• 消费者不满：消费者对预制菜滥用、不透明以及价格与品质不匹配问题不满，西贝“预制菜风波”就是消费者这种情绪的集中投射。西贝创始人贾国龙在沉默100天后，对“预制菜风波”低头道歉，表示不应硬刚，会耐心听顾客意见，这反映出消费者的声音对连锁餐饮决策有重要影响。

• 政策推动：国家政策多次发声推动预制菜信息透明化，这使得商家对预制菜的态度更为复杂，在菜单或招牌上如何标注预制菜考验着商家的运营和整体发展模式。

• 商家行动：一些连锁餐饮已开始行动。如广州的Glance餐厅打出“无预制菜拒绝中央厨房”的字样；太二今年3月进行“鲜活模式”门店调改，拓展菜品、增设食材展示区等，还对不同产品进行分类公示；老乡鸡也曾对菜品加工等级进行划分说明。