大数据：来自早餐的温暖，你不知道的北京早餐

你愿意在早餐上花多少钱？？

12块！不能再多了！

你不知道的北京早餐大数据…

人均6块钱，种类上百个

关于北京早餐，这里有一波你意想不到的数据

每天早上是不是都要纠结要吃啥？

是不是还得烦恼一下去哪吃？

餐饮老板们是不是很头疼早餐卖不上价钱？

是不是不知道自己的早餐店应该往哪开？

是不是还不知道早餐到底应该卖点啥？

我们知道！！！！

这回我们的记者全部变成了数据分析师，

让我们用大数据

告诉你们北京的早餐市场究竟是个啥情况！

原来北京早餐有天南地北上百种！

北京早餐的可选餐品种类与上海并列第一。

无论是炒肝、豆汁、包子、油条、

馄饨、豆泡汤等经典早餐，

还是天南海北的阳春面、热干面、

煎饼果子、螺蛳粉，

在北京早餐店能找到多达百余种单品及套餐组合。

早餐时段，中式快餐明显更受欢迎，

豆浆、油条和茶鸡蛋

成为最受北京消费者欢迎的单品。

甚至在一些西式快餐店中，

中式早餐单品也占据了绝对C位。

随着消费者年龄的增长，

各类粥品、豆腐脑订单量占比显著增长。

对外地消费者而言，

接受豆汁、炒肝等本地特色早餐并不容易，

销量整体落后于包子和粥。

嘉和一品创始人刘京京：

"早餐市场，消费者对品类需求更高，希望搭配更丰富，这是早餐市场与午餐、晚餐相比更明显的特征。"

北京吃一顿早餐客才不足12块钱！

60 %以上消费者会把每餐支出控制在12元以下，

而6元档是最多的选择。

这真的很低了。

中国烹饪协会副会长冯恩援：

"早餐市场微利，一些餐饮企业难以打开早餐市场。经营早餐必须要像肯德基和麦当劳那样网点众多，才能在微利之下整体收益显著。”

中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，

全国约有2000家连锁早餐企业，

早餐网点多在100个以内，

超过200个网点的仅约140家，占7%。

西边早餐网点不如东边，还好有外卖！

北京早餐在品质、品类领跑全国，

但城市分布仍不平衡，呈现东强西弱。

不过，局部供给不足

推动了早餐时段外卖、预点单等新形式。

口碑饿了么数据显示，

北京早餐门店总规模挤进全国三甲，

人均门店拥有量却位列全国一二线城市群最末，

比上海这类城市低超过12个百分点。

也就是说在北京早餐还是有些供不应求的。

早餐时段门店密度、人均门店拥有量也分布不均。

门店分布密度东多西少、内多外少。

从区域人均门店拥有量上，

金融街、国贸、牛街、天坛、

部分市内医院和学校周边等人流密集区域，

整体供给能力较低；

顺义、通州、石景山等区县，早餐供给相对充裕。

一位不愿具名的业内人士说：

“商圈写字楼区域开设门店成本过高，一些白领聚集的商圈、写字楼的餐饮主要集中在一些客单价较高的正餐、西餐品类，擅长做早餐的或单体早餐门店就少。”

供给端：企业花样突围早餐瓶颈

针对北京早餐市场现状，已经有企业想出办法。

去年嘉和一品推出“自助早餐”，

并复制到北京大多数门店。

和合谷也从今年年初开始发力早餐，

针对供需不均问题，

一些门店早餐营业时间

由7点到10点改为6点半到10点半，

尤其是临近交通枢纽的店。

和合谷今年还重新设计了早餐外卖包装餐盒，

解决撒漏、保温问题。

肯德基、麦当劳持续发力早餐之外，

汉堡王也加入餐品本土化阵营，

近期上线了中式早餐。

文 | 郭诗卉

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