体验经济时代来临，餐饮业的下一个风口在这里！

该文为广东现代国际市场研究原创

根据《中国餐饮报告（2018）》数据显示，至2017年，中国餐饮行业的市场规模超过3.9万亿，马上迎来4万亿大关。 预计在未来几年，餐饮大盘以每年10%左右的增速扩张，至2020年，中国餐饮行业市场规模将突破5万亿。

01市场巨大而分散

餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。

国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。

但同时，餐饮行业又是一个很分散的行业，2016年餐饮行业从业人数达1846.0万人，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%。

2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%，数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。

02成本不断上涨，利润空间压缩

与整个行业的稳步增长不同的是，餐饮企业的经营难度越来越大。根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017年中国餐饮报告》，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。

中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮百强企业的利润率仅4.70%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩。

03中国餐饮已进入高质量发展新阶段

报告显示中国餐饮门店2017年的年复合关店率高达30%。我们在年初经常看到的餐厅，到年底的时候，已经有30%被替代掉了。

究其原因，成本上升是永恒不变的话题，以前餐饮业还可以把这部分成本转嫁给消费者，但是现在不行了，本来客流就在减少，如果涨价就意味着没生意，所以这部分成本只能自己承担。

其实，在改革开放40年的餐饮产业发展历程中，在很长时期内，餐饮产业围绕政府消费以及温饱消费，抓住了餐饮市场化和餐饮需求社会化的发展机遇，实现了粗放式的高速发展，餐饮收入快速突破万亿元（2006年）、两万亿元（2011年）和三万亿元（2015年），但是从产业自身来看，产业能力依然处于较低水平。

而随着中国居民收入的增长，新型城镇化水平和乡村发展水平的提高，大众化餐饮需求的增长和升级为餐饮业提供了强劲的内生增长动力。

在政府扩大消费需求，加强食品安全监管，鼓励大众化餐饮发展等政策环境下，在需求侧变革和供给侧改革的共同作用下，餐饮产业紧紧围绕消费需求，通过提高产业化水平、科技应用水平、食品安全控制水平等多种方式，加快转型升级速度。

可以说餐饮企业正面临着：产业化能力、品牌能力、创新能力和食品安全控制能力的考验，中国餐饮业已步入高质量发展的新阶段。

04体验型餐厅崛起

面临巨大而分散的餐饮市场中，传统餐饮企业既面临着成本上涨、利润减少的难题，又面对着不断涌现的跨界参与者与新型业态，市场竞争加剧。

与此同时，随着消费者习惯变迁，随着人工智能的发展，主打“沉浸式”体验的智能餐厅却异军突起，进入了大众的视野。德克士、阿里、盒马鲜生、五芳斋、庆丰包子铺、百福纷纷开启了智能模式。

经济学家称：继农业经济、工业经济、服务经济之后，“体验经济”已成为了第四个人类的经济生活发展阶段。

何谓体验经济？

“体验经济就是企业以服务为舞台，以商品为道具，以消费者为中心，创造能够使消费者参与值得记忆的活动。其中的商品是有形的，服务是无形的，而创造出的体验是令人难忘的。”

05玩转体验经济品牌实例

海底捞：在仙境里吃火锅

火锅行业巨头海底捞，宣布“去服务员化”，并在北京中骏世界开设了首家智慧餐厅。机械臂上菜、千人千味配锅机、传菜机器人、立体环绕投影......新奇的用餐体验瞬间引爆了各大社交媒体。

游戏互动——影院级超大屏幕等位区。智慧餐厅入口的右手边就是海底捞声称的全球顶配版等位区，就像我们熟悉的剧院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d动画等各式影片。扫码屏幕二维码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。等位区可同时容纳80人。有网友表示，以后去海底捞吃饭再也不怕排队了。

就餐区内360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系）……为顾客呈上一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴。有网友称，“仿佛置身宫崎骏电影里”。除了震撼，已想不出任何词。

海底捞热烈拥抱新技术不仅为了降低人力成本，也为了食品安全，更是为了改造餐饮这个传统产业。餐饮智能化是行业趋势，即便海底捞不做，也有其他人会锲而不舍地去做，而现在，海底捞无疑是这个趋势的引领者。

人们对新鲜事物充满好奇心，是引领他们进入智慧餐厅的原因。但智慧餐厅的本质绝对不是噱头，而是切切实实能解决问题，并且能给顾客带来愿意复购的美好体验。

未来，餐厅需要加速智慧化提高竞争力。

对于餐饮企业来说，稳定的顾客新增和留存，是品牌良性成长的关键。

餐饮行业营销的本质是通过到店客群的排位、点餐、支付、会员等来提升流量利用效率并扩大流量来源，海底捞已经把这些营销点做到了极致，而对于普通的餐饮企业来说，动辄上亿的投资似乎是天方夜谭。因此我们需要把握的是体验经济的本质。

06把握风口

新形势下，如何提升企业业绩和美誉度呢？

1）拒绝闭门造车

任何一个餐饮企业都只有在对市场情况有了实际了解的情况下，才能有针对性地制定市场营销策略和企业经营发展策略。在企业管理部门和有关人员要针对某些问题进行决策时，如进行产品策略、价格策略、分销策略、广告和促销策略的制定，要了解的情况和考虑的问题是多方面的，通过市场调查才能客观精准地解决问题，为企业决策提供依据；

2）酒香也怕巷子深，营销活动必不可少

要吸引消费者的注意力、传递品牌的核心价值，是提升品牌影响力的关键。营销活动效果那么，如何让品牌的核心价值为消费者所认同呢?关键就是要将品牌核心价值融入到营销活动的主题里面，让消费者接触营销活动时，自然而然地受到品牌核心价值的感染，并引起消费者的情感共鸣，进而提升品牌的影响力。

3）做到知己知彼，方能百战不殆

常言道，客户是上帝，企业要衡量如何能满足客户的期望，以及如何从细节上做到超客户所需，要想在市场上立足，不但要知道客户满意程度，倾听市场心声很重要，其次了解竞争对手信息，能够给企业的管理层提供更多决策依据。

结语:

新餐饮时代悄然而至，越来越多的行业都利用起大数据，通过数据将最真实的我们展现在企业面前，对于餐饮行业更是如此。

未来，餐饮行业必将是线上线下为一体的新餐饮时代，餐厅只有与用户产生了链接，才能在未来的竞争中赢得市场。