光“啃老”，不“养老”，全聚德烤鸭早已跌落神坛

品牌君周末去吃了一家新式炭火北京烤鸭，突然意识到，曾经烤鸭界的“王者”——全聚德似乎已经好久没有声音了。

一查才发现，全聚德的销售业绩在去年出现了断崖式下跌，2012年，全聚德的营业收入为19.44亿，2018年，其营业收入只有0.73亿。

这事放到任何一个品牌上，都是一场灾难。而全聚德的这场灾难，早已持续很久了。

百年老字号“失宠”

多年前，品牌君去北京旅游，同行的小伙伴都指名道姓要吃全聚德的烤鸭。没错，当年几乎所有去北京的游客都会吃一顿的全聚德，到了今年似乎日子也过得越来越差了。

从2013年开始，全聚德就走上了下坡路。可能是受到了2013年禽流感的影响，全聚德2013年营收净利出现首次双下滑。但就算再禽流感过去之后，全聚德的业绩也并没有获得什么显著的增长，其中北京店铺为主要营收来源，剩下的20余个城市营收总计仅是总营收的十分之一。

全聚德好歹也是一家上市的餐饮公司，不仅如此，还是百年中华老字号，明明好不容易熬过了贫穷的年代，迎来了最好的发展时机，如今的业绩水平却如此让人看不下去。

全聚德现在整个给人的感觉就是，光在“啃老”，未曾“养老”。不断利用自己曾经的名气“苟延残喘”，却不曾想过如何扩大这个名气，结果当然就是：名气用尽，彻底“失宠”。

全聚德到底做错了什么

百年老字号如今却“失宠”，就连去北京旅游的游客也不再青睐全聚德。这位曾经“烤鸭界一哥”到底做错了什么？

1.被地域局限

全聚德一直以北京当地特色美食自居，使得消费者也产生了这样的认知。结果就是因常年偏倚在华北地带，无法获得全国范围内消费者的青睐。北京当地人不吃、旅京游客偶尔吃吃，这样下去，业绩怎么可能还会升呢？

我们看看正面例子——海底捞。海底捞本质就是火锅，但它并没有把自己的战场局限在嗜辣的地域，反而在全国四处开店，如今已成了全国性的品牌。

好的餐饮品牌，不应该受到地域的局限。到北京吃北京烤鸭成为游客打卡必选项，但也正是这样，反而会成为全聚德发展的“瓶颈”。

2.尝试“黑科技”却遭碰壁

全聚德也曾寄希望于在店内引入“黑科技”，它曾和德国一家科技企业合作，研发了一款专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，力求做出更优质的口感，以获得一些营销噱头，来吸引消费者们。

结果就是，“黑科技”并不能给予烤鸭更优质的口感，反而因为失去了全聚德本身的工艺，而变得大众化。

那么问题就来了，全聚德的价格本来就不低，消费者花着大价钱去吃大众化烤鸭，该事件被斥为“背叛了百年传统技艺”，也彻底摧毁了消费者的最后一丝好感。

3.转型无果难突围

全聚德也不是像大家想的那样一直坐以待毙，2015年，它们就看到了互联网的发展潜质。于是，全聚德开始打造“互联网+餐饮”战略，成立“鸭哥科技”，推出全聚德外卖、全聚德电商，在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。

但随着美团外卖、饿了么相继面市，越来越多商家涉足网上餐饮平台后，全聚德市场份额被挤压，在亏损1600万元后，2017年上半年鸭哥科技停止运营。

多次转型和改变品牌策略都失败，全聚德应该要暂时停下脚步，反思一下自己的问题了。环境在改变，对手在改变，全聚德这样的老字号更应该紧跟时代的步伐，找准自己的方向。

事实上，不仅仅是全聚德，像天津狗不理包子、西安特色美食等都遇到了同样的问题。情怀早已不是老字号活下去的动力，如何打磨产品，收获口碑，提升服务质量，潜心修炼内功，这才是老字号重获新生的秘诀所在。