移动餐饮:标准化下的餐饮产业未来趋势

餐饮业作为生活刚需,以低门槛而成为投资、创业热门行业。也正因如此,餐饮业是很难形成规模的行业。入行容易,企业想要做大做强却很难。熟悉餐饮行业的人,都知道目前行业的一些问题,人口红利逐步消失,房租成本、人工成本不断提高等等。有前瞻意识的人开始根据问题作出优化,于是提出了“餐饮标准化”的概念及流程。

餐饮标准化,即对传统餐饮模式从运营到流程的完全重构。从原材料的采购、验收入库、食品加工、产品入库、仓储、门店配送等等一系列的生产过程中制定相应的标准。简而言之,就是通过标准化,实现产品品质、口味、食品安全一致。同时,标准化可以降低企业经营风险。可以说,标准化流程、标准化服务,带动了企业以连锁经营的方式做大做强。

餐饮标准化模式的思考

众所周知,标准化是餐饮企业运营中的必修课,也是必修课中战线最长、难度系数最高的课程。标准化模式,催生了国内餐饮巨头的崛起,东东包、古都华天、真功夫、吉野家是国内标准化模式的成功典范。

餐饮企业纷纷以标准化模式赢迎合市场的同时,问题也逐渐浮出水面。随着消费升级,消费者更注重消费体验,标准化模式陷入“矛盾”困境。

一方面,餐饮企业在标准化模式的实施中,无论是对产品设计、库存还是质量的管控,通过标准化可以做到快速复制、节约成本、降低食品安全风险。

另一方面,标准化模式带来的是千篇一律,缺乏个性。

餐饮业是以“差异化”求生存的,千篇一律的复刻式标准化会产生消费疲软,即便是企业层出不穷的新品,也难逃标准化的固有思维模式,品牌发展难以满足消费者对于差异化与消费猎奇的追求。对于企业而言,则是经营路上的瓶颈甚至是下坡路。

建立川菜标准体系,推动菜品烹制与卫生标准化

2019年8月12日,四川省商务厅网站发布《四川省商务厅对省政协第十二届委员会第二次会议第0271号提案答复的函》,其中披露了对四川省商务厅对四川省政协委员、李锦记酱料集团主席李惠中今年1月向四川省政协第十二届委员会第二次会议提交的提案《关于川菜产业化良性发展的建议》的答复内容。《答复函》中提到五大措施与建议:

※加大高端人才引进与培养

※进一步实施“天府工匠”培养工程

※支持现代川菜预制菜品创新工程

※鼓励开展川菜调味品创新化、标准化与规范化研究,对传统菜品工艺进行适应性系统改造

※推行“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”配送模式,促进餐饮业与食品加工业的融合,以标准化、工业化助推川菜产业发展,提升川菜品牌的国内外影响力。

从人才培养到推行“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”配送模式,都是对餐饮业的适应性系统改造。

无独有偶,2016年至今,国内快餐巨头纷纷开始进行迎合新零售时代的适应性系统改造。一改标准化模式的固有思维,全新商业模式不约而同地与四川省即将推行的“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”配送模式近乎一致,即移动餐车模式。

肯德基移动餐车

乡村基移动餐车

古都华天移动餐车

移动餐车模式的关键构成,即品牌移动中央厨房在线下市场的店铺延展。现代化移动餐车,将餐饮品牌所需中央厨房制餐设备合理布局容纳在数平米的车厢内,企业作为供应链终端,提供餐点半成品,由移动餐车售卖人员现场加工出餐,口味与品质与门店一致,相当于移动的餐饮门店。

同样是标准化模式,只是增加了“差异化”渠道,便从复刻式标准化中跳脱出来,满足消费者对于环境与体验的要求。

“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”成为未来餐饮业趋势

在当今消费过剩的餐饮环境下,餐饮企业需要给消费者传递持续性消费的未知探索感,那么理所当然的,未来餐饮业的标准化会慢慢转型为“标准化+差异化”的新模式。“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”将推动餐饮产业化发展,成为未来餐饮的必然趋势。

标准化是对于产品品质、口味、食品安全、人力成本、供应链的优化,而差异化是对于售卖渠道与售卖环境的优化。2018年,国内专用车研发与生产企业达客汽车提出了“定制化移动餐车重构餐饮业格局”的方案,在营销渠道、销售空间、投入成本、宣传成本等方面重新优化,重构传统标准化模式。以定制化移动餐车为载体,诠释新零售时代“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的营销内涵。

2019年8月15日,达客汽车为古都华天“量身定制”的首辆定制化移动餐车亮相西安,这辆搭载达客汽车自主研发的移动车载冰箱等专用车载厨房设备的移动餐车,填补了国内市场移动餐车无专用设备的空白,一改移动餐车拼装、改装格局。

定制化移动餐车

定制化设备布局

见一斑可窥全貌,快餐巨头纷纷入驻移动餐车的原因也浮出水面。

1. 移动餐车模式作为“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的新诠释,其优势在于以定制化移动餐车为载体,再通过定制化涂装、车型,形成具有高辨识度的品牌文化输出。

2. 餐饮企业作为供应链终端,源源不断将产品通过“移动式中央厨房”输送,移动餐车、餐饮门店、线上售卖形成新销售网格,线下反哺线上,广阔开辟流量入口,覆盖所有消费市场。

3. 无店铺租赁、水电、人力等过多传统投入,标准化模式再升级。

未来,移动餐饮将大有可为

达客汽车是集“移动餐车+专用车载设备+研发中心+中央厨房+品牌库+互联网+物联网”一体化运营的移动餐车全生态链供应商。帮助具有创新意识的企业升级营销模式,拓展销售空间,加大品牌输出的全新移动餐饮模式。

冰淇淋移动售卖车

移动餐车,将成为餐饮企业以差异化跳脱传统标准化模式的新蓝海,连锁化运营的新模式。自古都华天定制化移动餐车亮相,达客汽车收到品牌战略合作邀约不断,银桥乳业、留夫鸭等品牌定制化合作已经开启......2019年,移动餐车将成为城市的一道街景,未来,移动餐饮将大有可为。

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20190821A086L100?refer=cp_1026
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