餐讯日报05期：中国香港餐饮业近两个月损失20亿元；美团实现盈利

导读

√对中国香港餐饮业来说,这月比“非典”和金融危机还难熬

√2019新兴餐饮崛起，餐饮人要与时俱进

√肯德基再次“不务正业”，推出了鸡肉味的防晒霜

√一年吃掉好几个亿的兔头，一定要配火锅

√美团称在家做饭将下降，1天25亿顿饭，市场真这么大吗？

√你吃过没？雕爷牛腩再无雕爷，网红餐厅死得越来越快了

√美团外卖实现盈利，配送效率提升、规模效应显现

√Facebook要开5家线下咖啡馆，提供免费咖啡和隐私检查

√% Arabica要来杭州嘉里中心开烘焙工坊店

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对中国香港餐饮业来说,这月比“非典”和金融危机还难熬

两个多月以来，中国香港餐饮业的生意受到很大影响，营业额减少，甚至有一些餐厅停业，员工失业。

桥底辣蟹是位于中国香港铜锣湾的一家餐厅，8月本是旺季，晚上7点本该是就餐的高峰期。记者抵达时发现一楼生意较冷清，二楼和三楼都已经熄灯关闭了。

“这两个月我们的生意收入少了六成以上，客人减少了六七成，目前一个月亏损两三百万港元。”老板黄清团说，“之前店里三层楼全开，高峰期还要排队，现在只开一层楼都坐不满。”

中国香港餐饮联业协会会长黄家和介绍，6月和7月中国香港餐饮业损失约20亿港元，8月预估会损失30亿港元。

2019新兴餐饮崛起，餐饮人要与时俱进

在美团网基于该平台有关餐饮的海量数据发布的“2017年中国餐饮业供给侧发展报告”中指出，2016年餐饮业的竞争愈发激烈，关店总数是开店总数的90%。

这意味着，在很多人认为遇冷的2016年，餐饮业总体依然保持着10%的增速。餐饮总数据还显示，2017年上半年，全国餐饮总收入为18546亿元，较2016年同比增长11.2%，且各月度增长都保持在10.6以上的增幅。

这其中，新兴餐饮的力量便不容小觑，新兴餐饮将新型商业模式的灵活运用，而且品牌连锁化明显。同时玩转文化属性，增加娱乐因子。这也突出现代人用餐习惯与生活习惯

在这种大背景下，餐饮人需要在运营中加入五大创新思维来适应变化中的市场与需求：社群思维、新媒体思维、大数据思维、产品经理思维，以及重构思维。

肯德基再次“不务正业”，推出了鸡肉味的防晒霜。

近日，一则肯德基防晒霜的微博热搜吸引了很多网友的关注，引起广泛讨论。

而且海报上还有一个“闻起来像是鸡肉味”的文案，网友们纷纷表示涂上一股鸡肉味，受不了。目前这款防晒霜只有美国才有卖。

肯德基已经不是第一次玩跨界了，在此之前甚至还推出过炸鸡味的“吮指指甲油”。

肯德基在中国站得住脚跟，也不无道理。前不久的串串卤味到现在的鸡肉味防晒霜，每次跨界营销都能迅速吸引广大网友的注意力，这也是值得餐饮人去学习和借鉴的。

一年吃掉好几个亿的兔头，一定要配火锅

兔子之于四川

各种兔头、兔腰、兔腿、烤兔子、红油兔丁、干锅兔、冷吃兔，花样繁多，而兔头，更是四川人民的“心头好”。

据统计，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头。而四川是兔头的第一消费大省，至少吃掉2-3亿个，成都至少占90%。

早在此前四川还曾向荷兰进口了2000多只高品种肉兔，用来养殖，不过要繁育到第四代才会“跳”上餐桌。

而且兔肉有“荤中之素”的称号，没有多余的油脂，肉还有点干柴。如今这个美食也在悄然发力，能够和火锅、冒菜、串串玩CP，而且风头越来越强劲，很多店都将兔头作为招牌小吃来吸引顾客。

作为餐饮人，你对兔头有什么看法呢？

美团称在家做饭将下降，1天25亿顿饭，市场真这么大吗？

8月23日，在美团点评第二季度财报电话会议上，CEO王兴称中国城市人口有8.6亿，按每人每天三顿饭计算，每天需要吃25亿顿饭，而且随着城市化进程和生活方式的转变，在家做饭比例将会下降。

进入21世纪之后，我们进入了全面的信息时代，在互联网的影响下我们的社会分工进一步高度分化，我们能够在家里做饭的时间被进一步压缩，也正是如此，大量外卖这样的企业开始出现，外卖成为了最重要的餐饮补充方式。

而且现在的年轻人，一方面做饭的技能真的赶不上父母那一带了。大部分年轻人炒个鸡蛋还可以，但真要搞个糖醋鲤鱼、拔丝地瓜这种需要一定技术的美食，真是力不从心。而且年轻人的生活节奏比较快，所以做饭这种浪费时间的事情，也被很多年轻人所排斥，外卖成了年轻群体的救星。

你吃过没？雕爷牛腩再无雕爷，网红餐厅死得越来越快了

三言财经8月22日消息，雕爷牛腩创始人“雕爷”孟醒今日发文称，自己上半年将名下品牌雕爷牛腩卖给了一家餐饮管理公司。

据天眼查显示，雕爷牛腩目前属于一宗（北京）餐饮管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股东。

据介绍，雕爷牛腩餐厅成立于2012年，主打“轻奢餐”餐饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物“中国香港食神戴龙”以500万元购买而得。

而黄太吉、赵小姐不等位、很高兴遇见你等不少我们耳熟能详的网红餐厅，如今也都已经淡出人们视野。

面对餐饮行业居高不下的倒闭率，网红餐厅到底该拿什么来留住消费者？

美团外卖实现盈利 配送效率提升、规模效应显现

8月23日，美团点评发布二季度财报，数据显示，美团二季度营收227亿元，同期增长50.6%！从唱衰到真香，亏损近十年的美团已经开始盈利了，各项业务也已经开始协同效应，获客成本不断降低。整个业务开始正向循环，未来的爆发力会越来越大！

在收入方面，美团外卖本季度创新高达128亿，同比增长44.2%;交易笔数方面，美团外卖相比去年同期增长34.6%，达到21亿笔。

在二季度财报亮眼数据背后，是过去美团外卖精细化运营，从而提高平台的运营效率，最终反哺到业务形成正循环效应。

Facebook要开5家线下咖啡馆，提供免费咖啡和隐私检查

据外媒报道，Facebook将在英国建设五家Pop-up咖啡馆，通过免费咖啡吸引游客，最终目的是帮助他们提供隐私检查。

在Pop-up咖啡馆中，用户可以通过工作人员简单的检查其隐私设置和确保其账户按照用户各自喜欢的方式设置。

Facebook的这一做法被认为是在“隐私风暴”后的积极措施。据介绍，Facebook已经在用户页面设置了隐私检查的功能，用户可以通过点击“?”图标来进入并访问。

% Arabica要来杭州嘉里中心开烘焙工坊店，精品咖啡ING?

近日，火爆京都的网红咖啡品牌% Arabica在其社交平台INS上官宣将于明年1月份，在杭州嘉里中心开设杭州首家门店，兼具烘培功能。

至此，其已在大陆包括上海（4家）、深圳（3家）、北京（2家）、杭州布局10家门店，并有加速进驻各大城市主流购物中心之势。

% Arabica拓店提速背后，很大程度上是受中国咖啡市场高增长吸引。据伦敦国际咖啡组织数据显示，中国市场的咖啡消费增速高达15%，而全球增速仅为2%。

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