单日客流1.6万,年度营业额 1 个亿……这家菜“食”场是如何成功改造的?

宁波东海菜场自2002年始建以来,17年的过程中,一直承担着周边“数余万居民”的基本所需,十几年如一日,买菜几乎是每个家庭的“规定动作”。从这里销出的瓜果蔬菜走进了每家每户的厨房中,但是随着时间的推移,也逐渐显现众多问题:

无人管理、品质降级、气味较大、形象老旧、摊位摆放不合理、价格偏高、居民购菜体验感差、马路边兴起的马路菜场泛滥、菜市场内没有新风系统、空气不流通、夏季闷热、原有功能区域单一等等。

老东海菜场

门头形象老旧、破就不堪、毫无亮点、皮鞋进去雨靴出来、闷热难耐……

室内空间狭小、摊位摆放不均、动线规划不合理。

原菜场店铺摊位搭建随意、破旧凌乱、种类繁杂、地面泥泞、污垢随处可见。

原菜场外围商铺门头破旧,形象差;停车场机动车与非机动车停放混乱,造成交通拥挤。

原菜场沿河部分环境脏乱, 垃圾没有分类,垃圾筒裸露在户外,味道重,后面店铺 及停车凌乱,失去了居民休憩的功能。

2019迪赛集团“推波助澜”

就在此时,2019迪赛集团的加入使得这里“焕然一新”,在大趋势的驱动下,迪赛在这里进行了一次变革性的改造之旅····

迪赛始终以人的需求为服务导向,针对日益增长的民生需求,通过“民生+产业”为突破口,整合资源打通关节,在消费升级、新零售、新商业的时代里,迪赛突破传统商业模式,以消费者生活方式作为切入,以提升品质生活为主要目的,强调消费者精神与物质双满足的全新商业内容。

缔造全新的“亿级数据”

单日客流1.6万···日营业额30万···年度营业额一个亿···这组数据容不得的眨眼,真真实实的展现在我们面前,这些庞大的数据的缔造成为了业界不容效仿的传奇。——东海菜食场之道。

在此之前的历年数据我们不得知晓,在不规范的管理过程中,难以进行分析判断,但可以确定的是,时至今日的菜场已得到巨大的“数据变迁”。

以前由于种种原因,市场人流量难以突破,但开业至今的东海菜食场,平均单日人流量约达到一万人次,周末可以达到1.4—1.6万余人次。高峰期集中在6:00—10:00之间。以蔬菜肉类销量最多,大家更关注食材新鲜程度以及价格。

据统计,单日营业额已达到30万元人民币,预计在一年内年营业额达到一个亿。俨然这已经是个不费力的小目标,瞩目长远,未来之道才刚刚开始···

如今融合了"食材选购+餐饮体验+文化场景内容"更好地链接空间与人的美好关系,真正做到从菜场到餐桌的无缝衔接。这样的焕然一现的面貌并非去“违意时髦”,刻意去迎合这个时代的“定向审美”

旨在切实改变老旧设备、脏乱差的卫生条件、不合理的模式架构为主,实际落地改造,升级为“多功能复合业态结合人文的互联网思维”,投入成本600万的装修改造费用,以星级菜场为标准,打造宁波菜场行业新标杆!

靠海吃海的宁波人

而宁波自古临海,占尽地理优势,依附天然以及绵长的海滩和礁石滩,虾蟹和各式贝类琳琅满目,如同大自然的馈赠一般,让内陆地区羡慕不已。600多座岛,1500公里的海岸线,形成了独特的东海海鲜王国!

不得不提的是,东海,水质肥沃,广阔的东海大陆棚海底平坦,水质优良,又有多种水团交汇,为各种鱼类提供良好的繁殖、索饵和越冬条件。是中国最主要的渔场。盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼等······

菜场一角

菜食场≠菜市场

菜食场:菜食场≠菜市场,一字之差,颠覆无穷,它的出现和兴起将革命性地改变你我每个人的生活方式与消费场景。比如发源中国台湾现在上海有门店的 GREEN&SAFE ;用大数据改变国人生活方式的「盒马鲜生」;让全球化烹饪成为日常的 7FRESH ;比如,MUJI AEON MALL……

定位:功能升级、业态升级,实现六个统一(批零一体化、服务后台一体化、生熟一体化、配送一体化、菜场生活一体化、时间空间一体化)打造标杆品牌;星级菜场的环境硬件标准+智慧菜场的运营理念+食品检测线上溯源系统等+以人为本的服务方针。

延伸:同时它还是互联网菜场, 线上线下全覆盖,手机买菜,新鲜到家。实现同城物流配送!有效解决上班族没时间买菜的“痛点”,让买菜体验更加便捷

现已成为多元复合空间,以食物为基础,浓缩生活方式的不同场景,以社交为中心,放下“脏乱差”的偏见。还原生活应有的烟火味。而这种生活方式引导着下一个潮流走向已经成为越来越普遍和被推崇的方式。

人群划分

在改造前进行了市场调研,经过分析发现,逛菜场的人群年龄段均在40—60岁以上,90%是周遭居民,换言之,20—30岁左右的年轻人基本不去老东海菜场。这个现象也成为了重点突破方向,希望通过本次改造升级之后,满足居民的购菜体验,增加线上买菜选购功能、结合干净和整洁的“网红气息”能够吸引更多低年龄段的年轻人融入进去,充满“可逛性”,让菜场成为一个“老少皆宜”闲暇之余的选择。

动线梳理

动线是菜场设计里极为关键的一环,老年人行为方式为主要考虑点,减少路障拐弯抹角,环形动线直达,视线清晰是其设计原则。此外,根据菜场的日常人群,突出“适老化”设计,栏杆防护,入口缓坡等,也需要考虑货运动线,垃圾清洁流线等等。

改造后东海菜场平面布置图,环形动线,空间更加流畅。

东海菜食场的改造之旅

经过调研后的改造,东海菜食场于2019年6月正式开业,在此之前,老菜场的种种问题已得到改观,现东海菜食场已有了翻天覆地的变化.....

中式古典江南装修风格,屋顶坡度陡峻,翼角高翘,装修精致,配合特色灯具,别具一格。通过统一VI视觉设计,摊位重新包装,品类重新划分等一系列举措,一改原来“脏乱差”的老旧形象,升级为“环境干净整洁,食材新鲜便宜”的高颜值网红菜场。

门头设计及标识是市场蕴含的风格表现,有文化元素的植入,通过材质和造型的组合以及灯光的映衬,营造出独特的市场品牌文化

原门头/现门头

入口处设立公平秤,供顾客检验所购商品份量是否准确,抵制“缺斤短两”接受消费者监督,实现公平公正的市场经营氛围

共食餐饮区,整体氛围手绘画环绕,栩栩如生,仿佛把我们带入到江南的风景中

内部摊位改造规划

1 根据菜品内容调整菜台长度与高度;

2 蔬菜摊位台面设置斜坡,让蔬菜瓜果有更好的展示;

3 边铺设计以江南中式风格为主,黑瓦白墙以及木色牌匾突显本地特色;

4 海鲜摊位根据海鲜品类,安装可活动鲜水槽,方便经营户调整。

商户门头此类改造尤为重要,我们融合了怀旧老派风,木制牌匾挂起,营造出老街巷弄的情怀。将街角巷弄风格返璞归真,亦真亦假,引人入胜。

停车位重新划分,增加道闸停车管理装置,统一管理车辆进出。

功能分区 干湿分离

对于功能分区的划分,此次改造也颇具考究,首次采用“干湿分离”原则(蔬果、禽蛋、豆制品与生鲜类干湿分区)避免了泥泞、串味、湿漉漉的购菜烦恼。提升了环境,提升了居民的购菜体验。

设施设备7项改造

1.供水点位:每一个商户均配备1个水位,一表一户,且场内配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。

2.排水部分:购物通道下水道设计为明沟(不锈钢),易于清扫,防止杂物堆积变质诱发异味,柜台周边设置排水槽,并设地漏,以保证污水排放并不影响美观

3.灯光差异化:为了利于商品呈现最佳颜色,视觉效果好,蔬菜区白色光照明;鲜肉区肉类专业灯光;特色区为暖色照明;水产区海鲜专用灯光

4.智能化:改造的升级点为智能化系统配备及覆盖。视频监控安防系统、无线WIFI网络覆盖、公共广播系统、UPS后备电源系统、综合布线系统、信息发布显示屏系统等...

5.通风系统:菜市场海鲜区域设置新风系统,配置4台排风扇,排掉海鲜区异味,其他区域区域设置电风扇,在夏天新风系统无法完全解决散热去味功能时,用于辅助人群降暑,散热,通风,解决室内空气流通。

6.垃圾处理:集中规范的垃圾房,每日固定时间,市环保垃圾车定点搬运。

7.消防设备:菜食场按照规范标准配备消防器材,科普火灾知识、张贴消防火灾疏散通道图,并按规定进行全场消防演习。

重点打造沿河文化景观

以“社区友好”概念打造社区居民的生活休闲角,与菜场和餐饮区形成动线,让逛菜场与休闲生活角贯穿始终。

沿河绿化面积:1793平方米;沿河道路长度:108米;沿河道路面积:731平方米;

沿河休憩功能打造,以“社区友好”概念打造社区居民的生活休闲角,用环境吸引社区居民, 提供良好的娱乐,互动场景,丰富周边社区居民业余生活的同时延长消费时长。

将原有菜场重新划分三个特色主题区域,并与外围沿河打通,共同形成以食材选购+生活集合+休闲社交为主要功能的多元场景。

去掉灌木及部分杂草,增添石凳等休息配置。铺设石板,打造居民沿河的步行道路,外摆休息区安装制作,沿河商业防腐木栏杆安装设置。可容纳老人与儿童玩乐纳凉。

东海菜食场功能延伸

现如今转身回望菜场,烟火气不减往昔。在优化了基础功能的同时,更复原了老宁波的生意文化。“食”,不仅仅是填饱肚子,而是精心挑选的过程,还有吃上它的满足感。

植入文化内涵:让老人的社交重新回归,菜场不仅仅是买菜的地方,更是老年人聚会社交的重要场所。改造后的东海菜食场,在优化基础功能的同时,复原了老宁波人的邻里文化,让老年人喜闻乐见的戏曲、传统手艺、传统行当等融入到场景之中,让菜场变得更有趣,更有生活气息和人情味。沿河地带,老年人不仅可以在这里叙叙家常,聊聊新鲜事,更能享受健康快乐的生活。

儿童成长场所:是知识的来源,孩子的教育不应只停留在教室里,应打破传统边界,融入到真实的生活场景中去。老人可以带着孩子来这里感受田园天然气息,尽享天伦之乐;孩子们可以在这里体验生活,汲取常识,快乐学习成长。

东海夜市:为提升广大居民生活娱乐性,茶余饭后休闲活动,进行过多姿多彩的东海夜市活动,唱戏、变脸、魔术、杂技引得大家驻足鼓掌,获得一致好评。

东海菜食场将筹划举办众多丰富的活动:烹饪分享、插花教学、旧书循环利用、老年舞者的表演、戏曲文化的宣传、农耕文化的推广

还会不定期召集有才艺的周边居民或者摊主,进行才艺展示,展现个人风采,让大家在休闲娱乐的同时结交到同样热爱艺术的朋友。

设置了会员服务中心与咨询处,方便居民。同时开通的线上选购通道,此处为自提处,开通会员专享服务,让买菜更便捷、更优惠、更放心。

在菜场1号门进出口位置,摆设儿童互动区域,种植蔬菜瓜小苗,寓教于乐,给买菜增添乐趣的同时,让小朋友们增长知识。卡片正反设置对应谜语,背面揭晓答案。

同时还设置了温馨共享雨伞、公平秤、便民服务的同时、体现菜食场关怀备至。

菜场的改造设计并不是为了让它成为“网红”,成为吸引年轻人打卡的噱头,而是出于对生活本身的尊重和热爱,平凡而琐碎的生活更需要美的体验。

写在最后

对热衷传统的老年人来说,菜场不仅是买菜的地方,更承载着重要的社交功能

作为宁波最受欢迎的菜场之一,东海菜食场从开业起就已吸引了全城目光,不论是经营规模还是多元化的业态,手机买菜、线上线下全覆盖,200余家的商户入驻,价格合理、整洁的环境独树一帜,都是宁波极少见的...

对工作繁忙的年轻人来说,能够保证菜品品质、便利的采购才是大家共同追求的宗旨。在这个更为干净、新鲜、方便的东海菜食场。

老底子的人情暖意正在喧闹,激活了快乐生活的无限可能。

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