近几年,愈发强大的80后和90后消费群体正在改变餐饮市场的格局。除了追求更升级的口味,这群成长于互联网时代的年轻人还习惯在手机上完成各种消费行为,包括吃……也让这些行为有了大数据留存的可能性,并成为“新餐饮”的重要一环。
大数据思维:让不确定性成为确定性
从前往后看,可以看到思维经历了三种形态。机械思维,从牛顿三大定律,奠定了现代科学的方法论;前几年,大家都在谈互联网思维,是以用户体验为中心;现在大家都在说大数据思维,其实就是让不确定性变成确定性,大数据思维本质上是思考也是方法论。
例如,我们都在红绿灯路口堵过车,有时候没有车却是绿灯,而有很多车的时候,需要绿灯却又变成红灯了。这是个不确定性,那么我们怎么把不确定性的堵车变成确定性的不堵车,这就是大数据。
餐饮业的大数据应用
我们现在看到整个餐饮市场,其实是一个“快进快出”的市场。开店的人很多,倒闭的人也很多。开店的大概一年有38%的新增率,倒闭的大概20%多,所以总体来说还是在增长的。
目前,整个餐饮O2O在非常平稳地增长,预估整个大餐饮市场至少还有5万亿的市场规模。
以上海为例,蛋糕是餐饮热搜的第一名,因此蛋糕和烘培店开得很多。另外,火锅也一直是一个很大的热搜品类。
在餐饮品牌热搜里,一点点和正新鸡排都是很典型的小微店。这种小店很受少男少女喜欢。
而从好评率来说,小吃快餐是最多的,因为大家吃小吃的时候不追求环境,追求的是那个味道。中国台湾菜也还不错,但是很明显,大家对东南亚菜的挑剔就比较多了,因为东南菜很大程度上是依靠食材的新鲜度和香料。
在人民广场、外滩、五角场这三个上海著名地标性商圈,小吃快餐类店铺收录数都是最高的。如果你今天真的想去一个商圈开家店,需要这样的数据参考。
再来说说差评。粤菜一直是差评率当中的基本上前三名,为什么呢?其实很简单,因为大家对粤菜的要求比较高,所以差评率很高,相对来讲,火锅的差评就不会特别高,因为味道太麻太辣了。甜点的差评率也是比较高的。
大数据让你更了解客户
新时代环境下,消费群体已经发生了变化。80后和90后年轻人已经突破4亿,占全国1/3的人口,20至35岁的人贡献了74%的餐饮消费。
在用户消费习惯上,“好吃不贵有调性”是很多用户的追求,甜鲜口感也已经小胜麻辣。不仅是上海,基本上全国也是一样,大家对麻辣的口味也吃腻了。
过去经营一个餐厅很多时候是没有数据思考的,而今天所有的决策,一定是基于数据的思考。用户的性别、年龄、消费频次、消费金额、消费喜好、消费习惯、住址、消费能力等等一系列消费动作都是通过移动互联网产生的,这些记录为我们形成了大数据分析的可能。
如何理解“新餐饮”?
大家最近都在说“新零售”、“新制造””,那么“新餐饮”也是大势所趋的。
1、在线化。
2、数据化,包含了你所在的行业数据、你的用户消费数据以及经营过程产生的数据。
3、品牌化,今天的任何一个消费,都需要有品牌,也就是说“有理念、有沟通、有传播”。
4、模式化,不管规模大小也要有模式,你的目标客户是什么?定位是什么?盈利模式是什么?
5、外卖,目前外卖是餐饮业很重要的一点,由此产生了另一种消费场景,叫作“到家”。
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