大数据之于餐饮业的作用

近几年，愈发强大的80后和90后消费群体正在改变餐饮市场的格局。除了追求更升级的口味，这群成长于互联网时代的年轻人还习惯在手机上完成各种消费行为，包括吃……也让这些行为有了大数据留存的可能性，并成为“新餐饮”的重要一环。

大数据思维：让不确定性成为确定性

从前往后看，可以看到思维经历了三种形态。机械思维，从牛顿三大定律，奠定了现代科学的方法论；前几年，大家都在谈互联网思维，是以用户体验为中心；现在大家都在说大数据思维，其实就是让不确定性变成确定性，大数据思维本质上是思考也是方法论。

例如，我们都在红绿灯路口堵过车，有时候没有车却是绿灯，而有很多车的时候，需要绿灯却又变成红灯了。这是个不确定性，那么我们怎么把不确定性的堵车变成确定性的不堵车，这就是大数据。

餐饮业的大数据应用

我们现在看到整个餐饮市场，其实是一个“快进快出”的市场。开店的人很多，倒闭的人也很多。开店的大概一年有38%的新增率，倒闭的大概20%多，所以总体来说还是在增长的。

目前，整个餐饮O2O在非常平稳地增长，预估整个大餐饮市场至少还有5万亿的市场规模。

以上海为例，蛋糕是餐饮热搜的第一名，因此蛋糕和烘培店开得很多。另外，火锅也一直是一个很大的热搜品类。

在餐饮品牌热搜里，一点点和正新鸡排都是很典型的小微店。这种小店很受少男少女喜欢。

而从好评率来说，小吃快餐是最多的，因为大家吃小吃的时候不追求环境，追求的是那个味道。中国台湾菜也还不错，但是很明显，大家对东南亚菜的挑剔就比较多了，因为东南菜很大程度上是依靠食材的新鲜度和香料。

在人民广场、外滩、五角场这三个上海著名地标性商圈，小吃快餐类店铺收录数都是最高的。如果你今天真的想去一个商圈开家店，需要这样的数据参考。

再来说说差评。粤菜一直是差评率当中的基本上前三名，为什么呢？其实很简单，因为大家对粤菜的要求比较高，所以差评率很高，相对来讲，火锅的差评就不会特别高，因为味道太麻太辣了。甜点的差评率也是比较高的。

大数据让你更了解客户

新时代环境下，消费群体已经发生了变化。80后和90后年轻人已经突破4亿，占全国1/3的人口，20至35岁的人贡献了74%的餐饮消费。

在用户消费习惯上，“好吃不贵有调性”是很多用户的追求，甜鲜口感也已经小胜麻辣。不仅是上海，基本上全国也是一样，大家对麻辣的口味也吃腻了。

过去经营一个餐厅很多时候是没有数据思考的，而今天所有的决策，一定是基于数据的思考。用户的性别、年龄、消费频次、消费金额、消费喜好、消费习惯、住址、消费能力等等一系列消费动作都是通过移动互联网产生的，这些记录为我们形成了大数据分析的可能。

如何理解“新餐饮”？

大家最近都在说“新零售”、“新制造””，那么“新餐饮”也是大势所趋的。

1、在线化。

2、数据化，包含了你所在的行业数据、你的用户消费数据以及经营过程产生的数据。

3、品牌化，今天的任何一个消费，都需要有品牌，也就是说“有理念、有沟通、有传播”。

4、模式化，不管规模大小也要有模式，你的目标客户是什么？定位是什么？盈利模式是什么？

5、外卖，目前外卖是餐饮业很重要的一点，由此产生了另一种消费场景，叫作“到家”。