渭南“互联网＋餐厨”了解一下 让泔水来有影去有踪

以前经常会看到有

商家将泔水倒向下水道

既影响下水又影响美观

甚至还有餐馆将泔水卖给养猪户牟利

泔水处理问题亟待解决

如今你也许在街道上看过

多辆餐厨垃圾车正收集泔水

这是渭南师范学院副教授朱创录

和他的团队携手企业

正在开展的“互联网+餐厨”研究项目

“别小看这个垃圾车！它可不是随随便便地去收集垃圾。餐厨垃圾车的运行依靠我们的技术支持，它每天收垃圾的时间都不固定，我们的后台根据不同饭店的营业时间和所产垃圾量出车，自动规划最优路线。”朱教授笑着说道。

“这个餐厨垃圾车是‘互联网+餐厨’的下游，我们率先在学术界和产业界提出‘环保厨联网’理念，采用物联网技术，大数据手段研究等，将‘农场到餐桌’延伸到‘餐厨废弃物资源利用化环节’。想要做到全链条跟踪，二维码技术必不可少。我们现在建立了二维码生态链体系，用二维码实现对产品的追溯、防伪、防窜等，在餐厨方面的应用只是我们二维码系统应用的一部分。”朱教授介绍道。

Q:

麻烦具体讲讲，“互联网+餐厨”是一波啥操作？

A:

简单来说，就是原料进入厨房时，通过二维码扫描器记录食材的基本信息，食材在加工的时候厨师的信息自动感应到菜品数据库中；当厨房油烟达到预警值的时候产生自动报警，油烟监控系统还可以根据每天厨房环境监测值、油烟机废油量以及加工量判断油烟排放是否超标；当顾客点餐后数据自动记录并打印小票，点餐数据传递到云服务器，同时每天会和自动餐厨垃圾分离器进行对比，在云端判断是否发生了餐厨废弃物外流；自动餐厨垃圾分离器可以将固态餐厨垃圾、水态餐厨垃圾、油态餐厨垃圾进行初步分离并且周期性的记录餐厨垃圾量，这些数据汇总到智慧城市监控管理中心，实现厨房与监管部门之间的互联。智慧餐厅实现了餐厨设备、食材上游可信追溯，餐厅加工、销售智慧服务及透明厨房的无死角监管和餐厨废弃物回收、运输、处理、资源化利用高效可控。

我们接下来要做的是实现“变废为宝”，将餐厨废弃物转变成化肥供给果园，然后按照你的垃圾量计算你的贡献值，等果子成熟再邮寄给你。从头到尾实现闭环，让人有获得感，比简单的积分多了趣味性。

我市在2013年9月被列入餐厨废弃物无害化处理和资源化利用试点城市，“互联网+餐厨”的模式可加快形成我市的绿色餐厨方面的资源循环产业发展，助力生态型城市的建设和发展！”朱教授谈及未来笑着说道。

渭南日报 记者 白冰涛 实习记者 王彤

来源／渭南日报

编辑／马杭娟

审签／徐磊