卤味这样经营，想不来客人都难！

随着时代的发展，我们的生活节奏随之加快，熟食成为人们喜欢和追捧的品类，不同卤味品牌在渠道的摸索创新，都有着自己鲜明的特色。

卤味增长空间依然广阔， 卤制品是食品行业中增速最高的子品类之一，预计2020年市场份额达359亿元，但是卤味品牌会遇到什么样的机遇和挑战？

锁鲜包装打开行业桎梏

卤味口感虽好，但是也有存在的一个问题，即存放时间不能太长，一般卤味是有分新鲜售卖和压缩产品，前者保质期不超过2天，后者采用真空包装和MAP技术，那么压缩产品可达9个月。

市场空间迅速放大

可以看到的是，当前熟食店大多都是被卤味店代替，以往卤味归为是小吃类，并不能算是主食，但是随之轻食卤制品兴起，刺激新一代人的消费。

过去的卤味品牌面向的是中年人，年轻人这一代比较稀缺，但是相反的是，年轻人消费能力强，注重的是产品的品质，所以致力于卤味中的休闲零食，存在无限潜力和发展空间。

提升消费体验是进化方向

如今的餐饮都是线上线下融合为一体，借助线上渠道来宣传推广，又在线下搞活动来培养一批客户人群。普卤司秉承“开辟吃卤新方式”的宗旨，不断探索多样、便捷、花样的吃卤方式，坚持“现卤现捞，绝不隔夜”。

小结：

卤制品行业在进化，提升消费者体验是下一步进化的方向。而普卤司在传统卤味的基础上进行了创新升级，产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美，并且找到了品牌调性和经济效益的平衡点。

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