外卖平台，拼的是什么？

2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，其市场发展已进入稳定增长期。“新消费”时代给外卖行业带来新的发展机遇，外卖品质升级，中国在线外卖用户的城市分布重心向三四线城市移动，一线城市用户占比下降6.0%，;而三四线及以下城市用户占比合计增加5.8%，成为外卖市场增长的新驱动力。未来外卖服务人群、场景外延，本地差异化细分成行业发展趋势。

从以上数据得知，外卖市场正在走上坡路的趋势，但是并不是所有外卖店在这个市场中都成功生存下去，高抽成低补贴，KPI考核，独立合同，行业潜规则，使得市场红利潮水逐渐退却，不少商家退出行业赛道，今年为止，越来越多的外卖品牌关店的关店，收缩的收缩。

外卖做不下去，究竟错在哪儿?

1、竞争者蜂拥而上，竞争随之加剧

外卖不好做，很大一部分原因来自市场，市场竞争者越来越多，很多人是兜里揣着学费，无畏无惧的上战场，他们不怕亏本，交完学费退场以后，新的接替者又前赴后继的涌上来。

外卖市场看似坪效高，成本低，吸引了很多门外汉进场交学费，这些学习者也无形中成为了分摊者，分摊着市场和平台流量。外卖的马太效应是非常严重的，因为堂食是几十个店或者十几个店去抢一条街的人流量，而外卖是几百家店，甚至上千家店，去抢方圆三公里的所有的客户。

入局外卖行业的人越多，顾客的选择也就越多，市场变大了，竞争自然也就变多了。

2.获客难，流量成本越来越高

除了来自市场竞争者，获客流量成本也在增加，在外卖早期平台会分给你流量，但是在现如今，外卖品牌需要靠自身去建立私域流量，通过品牌的力量和产品的打造去吸引顾客。

对于顾客来说，从一周点一次，到一个月点一次，到慢慢放弃，让顾客持续性关注，你的获客流量成本越来越高。

外卖下半场，拼的是什么?

想要不被高扣点，高获客成本压垮，就要算明白自身外卖品牌的“成本结构“，外卖下半场的成本结构将决定品牌的存活时间，而好的成本结构设计会让外卖玩家突围出来。

什么样的成本结构才算是好的呢?

低房租+低人工成本+高效率

就目前的外卖来说，核心就是低成本的空间内做到高效率。在有限的空间里做出无限的价值，例如：你要在十几二十平米的厨房里，做出足够方圆3公里以内上千份餐。所以，对效率和标准化程度会要求很高。

同时，外卖的纯毛利是很低的，但坪效要比堂食高很多，甚至是他们的几倍，只有在运营效率上做好文章，才能有机会走出来。

外卖想做好，要懂得利用好平台

为什么这样说，因为外卖平台能够给予品牌的流量是最直接也是最有效的。但随着补贴减，抽成涨的趋势越发明显，很多人不愿意再依附于大平台，这个时候，就需要另辟蹊径，自主借用一些软件系统来搭建可靠的外卖平台，掌握平台的运营权，商家、用户、骑手，统一管理，而且自建平台的成本低，一般几千块——几万块就可，快-跑-者，配送系统就是如此，低成本低门槛就能轻松将外卖平台搭建起来。

一旦将运营权握在自己手中，那么将赢得平台的所有盈利，当然了，这就要看你如何运营平台了，是否能利用好平台的功能来满足市场需求，是平台能否成功做起来的关键。

外卖发展至今，虽说进入市场饱和状态，但行业的竞争远不会因此而结束，未来只会随着规模的扩大越发的白热化，而外卖作为互联网经济的产物，依托技术和资源，也在不断的变革。

在行业现状之下，外卖品牌要想活得更久，就得持续不断给消费者提供高性价比的产品，谁对消费者的生活服务领域渗入更深，谁给大众提供的消费体验更佳，谁就将切到更大块的蛋糕。