主营肉夹馍的西少爷坪效居然是麦当劳的3倍！它是如何做到的？

西少爷核心产品是肉夹馍，将肉夹馍生产打造酥脆、非油炸的汉堡类产品 (crispy burger)。西少爷改良的肉夹馍，是由两片烤至酥脆的"面饼"内夹肉类或蔬菜组成。顾客走进西少爷店，从下单到出餐仅几分钟，即立等可取餐食。

西少爷品牌受众定位于中高收入年轻一代群体，在北京、深圳开设近40家直营餐厅，并将持续拓展国内市场以及海外市场。

据创始人孟兵透露，西少爷两年8个月时间共卖出885万个肉夹馍，截至目前15家直营门店全部实现盈利，平均坪效6800元，是麦当劳的三倍。

1. 产品：独特的产品竞争力

肉夹馍自带便捷属性

孟兵说：“虽然粥、粉、面、饭一直是中式快餐行业的传统品类，可是便捷性却并不强，未来如果想要开出10000家门店必须解决便捷性问题。

无疑肉夹馍自带便捷属性，我可以在店里吃、带回家吃、走在路上吃、开车的时候也能吃……只要是你想吃，消费场景是不受限制的。可是你很少看到有人端着一碗米饭，一碗面走在路上吃的吧？”

无论是麦当劳还是肯德基，在中国总的门店数量总和已经突破万家。最主要的原因也是它们也解决了快餐的便捷性，肉夹馍也和汉堡一样本身具有很高的外带和外卖属性，截止到目前西少爷的外带占比是30%，外卖占比是40%，堂食占比30%。

一旦便捷属性在一个餐饮企业当中凸显出来，外带习性被培养起来，这也就意味着未来它不再受制于门店面积大小的影响，堂食压力被外卖和外带转移，小店就可以出高坪效。

0.1毫米，提升了20%的口味

经常吃西少爷的人都知道西少爷的肉夹馍是分层的，一共是八层，每片是1.2mm，孟兵在西少爷内部建立了一套收集反馈体系，根据收集反馈结果显示有顾客觉得还是有一点厚了，所以为了提升口味孟兵就从1.2MM改到了1.1MM，让人没想到的就是这0.1MM可能谁都会忽略的数值，却给西少爷肉夹馍的口味带来20%的提升。

2. 用户：用户思维是核心竞争力

根据顾客需求，微信式迭代产品

很多传统餐饮企业，也许只做了5年，你就觉得它已经是一副老气横秋的模样了，而有些企业活了10年，20年你也觉得它永远正当年。

比如说腾讯的微信，从最初1.0版本的测试，到2.0版本增加语音功能，3.0版本的摇一摇和漂流瓶、再到现在基本上每隔一段微信就会进行一次迭代，而每一次迭代都是从顾客需求的角度出发。

在很多传统餐饮门店你会听到：“我们家产品可好，我们是200年的配方”，而到西少爷这里的回答却变成了“我们是两天前刚调整过的配方”。

所以你可以看到西少爷的肉夹馍是脆的，口味上辣的，这都是顾客拿着钞票当选票的结果使然。

3. 运营：优化运营，坪效比麦当劳高三倍

不考核业绩，只考核服务和产品质量

业绩至上，一直以来是每个行业都追求的不二法则，表现在餐饮上就更加明显，很多店长因为业绩做的好受到了奖励。

可是在西少爷，KPI考核只有两点要求，一个是服务质量一个是产品质量，因为孟兵觉得服务做的好，产品做的好，业绩自然会好，不要本末倒置。

滴滴式管理方法，管理所有门店

很多餐饮老板都遇到过这样的问题，管理一家两家门店还得心应手，可是一旦门店规模多了，管理就开始出现失控。

你很难保证2个月去一次店里，店里的员工还能按照你的高标准执行，而且过往的管理感性方面比较多，同一人今天和明天心情不一样，同一天的不同时段心情也是不一样，那么对待顾客的态度也不一样，这种情况下怎么管理呢？

孟兵借鉴了滴滴式的管理方法，一个滴滴总部可以管理几百万辆车，而且不失控，是因为滴滴有完善的反馈体系，和每位师傅的收入绑定，一旦师傅的差评多了起来，排名就会靠后，收入就会减少，孟兵在内部也建立了顾客评价体系，和员工的收入挂钩，这样即使是以后有几百，几千家门店也能轻松管理。

4. 未来：未来拼的是效率

快餐的刚需是通过企业做出来的，比如汉堡，在有了麦肯后逐渐流行起来。而肉夹馍，也能通过品牌成为高频刚需。“模式都是被企业创造出来的。”

从满足刚需的角度上来说，西少爷还是有点贵。

孟兵坦言，跟很多快餐比起来，西少爷出品要求更高，更便捷，但没有比别人更便宜。

所以，西少爷未来要进一步优化效率，降低售价，让消费者感受到更高的性价比。比如酸辣粉16元，能不能降到14元。

有不少人质疑过西少爷，这两年一直涨价，孟兵苦笑着说：“与其说一直涨，不如问以前价格为什么那么低。”

他坦言，最开始没有餐饮经验，不会算账，不会做定价，成本率极高，倒贴了很多钱。按照以前的定价逻辑，就是赚个热闹钱。

“我也希望可以物美价廉，但很难做到。我们的蔬菜都是密封包装、冷链运输，在门店打开包装超过40分钟就要废弃。要保证食品安全与品质，成本确实高。”

当然，这也是现阶段西少爷努力的方向，进一步优化工艺、效率，降低成本，把价格降下来。“最终企业拼的是效率。”