测试600平方米新店型：生鲜传奇下一步要干什么？

来源：第三只眼看零售 作者：赵向阳

《第三只眼看零售》获悉，生鲜传奇的兄弟品牌乐城超市正在测试一家面积为600平方米的新店型，该店由原来的乐城超市邻里店升级改造而来，将于9月28日开业。

这是近四年以来，乐城超市首次推出新门店。据悉，乐城超市打造新门店的想法已经有两年时间。在这两年里，乐城团队9次修改图纸，终于敲定门店的最后版本。

《第三只眼看零售》了解到，这家以乐城超市为投资主体的600平方米门店背后酝酿着生鲜传奇的新动作。该店型测试成功之后，生鲜传奇就会对其进行复制。

此外，生鲜传奇计划明年推出100平方米左右的加盟店。届时，生鲜传奇将形成250平方米左右的主力店、600-800平方米的中型店、以及100平方米的加盟店三种业态的布局”。

据悉，生鲜传奇创始人王卫曾在内部用“倚天剑”和“屠龙刀”来比喻面积在600-800平方米的中心店和250平方米左右的小型店。

《第三只眼看零售》认为，这是生鲜传奇战术变化的一个信号：生鲜传奇在主推250平方米左右、采用“五定原则”经营的标准化生鲜小店基础上施展密度战术。未来将形成中、小、微三种门店的组合，在一座城市进行细颗粒布局。

根据生鲜传奇官方说法，以合肥市809万常住人口的规模，可支持生鲜传奇开出50家左右的600-800平方米中型门店、500家左右的250平方米小型门店以及1000家左右的100平方米微型门店。

600平方米门店、生鲜占比超60%

兼顾科技感与“集市感”

将于9月28日开业的乐城超市邻里店位于合肥市临泉路。这家店在原来的门店基础上改造而来，改造前面积为800多平方米，改造后的营业面积为600平方米，外租区面积有所增加。

生鲜传奇一位负责人表示，改造之前这家门店日均销售额为八万元，预计改造后的日均销能达到十万元以上。

《第三只眼看零售》于9月26日考察了这家处于试营业阶段的门店，门店入口处是一块近百平方米的外租区域：正中央是鲜花经营区，右侧是中式快餐区和超市配套的免费儿童游乐场。

与乐城超市和生鲜传奇原有门店不同，即将开业的乐城邻里店最大程度还原了菜市场的购物氛围。它在生鲜区的一处吊顶上写道：小区门口最好的菜市场。

今年春节前，生鲜传奇邀请一家咨询公司针对消费者调研得知，有相当一部分顾客认为生鲜传奇表现“清高”而不像一个“卖菜的”。生鲜传奇团队对此反思，这是由于其卖场目的性品类表现不足所致。

因此，为了强化生鲜的表现力，乐城超市邻里店在卖场入口进行了目的性品类（蔬菜和水果）的前置，并设计了三排生鲜陈列柜台烘托气势。生鲜柜台上方的雨棚状吊顶和垂下来的吊灯营造出在菜市场购物的既视感。

除了“集市感”，乐城超市邻里店同样注重科技感。它首次在门店使用人脸识别的存包柜，消费者“刷脸”就可以完成柜门的打开或关闭。与很多新零售业态一样，乐城超市邻里店增加消费者自助结账的收银设备，并且在门店大面积使用LED屏幕来装饰门店。

“随着显示屏成本越来越低，未来卖场设计的一个趋势就是用屏幕进行装饰以及与消费者互动”，生鲜传奇视觉总监李奇告诉《第三只眼看零售》。

据悉，乐城超市邻里店内装饰的LED彩色显示屏成本为2000元/平方米左右。这个价格与一些传统的墙面装饰材料相比，并没有高出多少成本。

在商品结构上，乐城超市邻里店共有8000个左右的SKU，生鲜面积占比超过60%。与生鲜传奇250平方米的小店相比，这家门店增加了活鲜、杂货、现场制作的半成品、切配类商品，总体而言扩充了品类。

《第三只眼看零售》认为，新开出的乐城超市邻里店有几个方面的特征：

1、目的性品类更加突出。通过模拟集市的门店设计突出生鲜商品，由于面积的增加，让门店的品类更加齐全、丰富。比如，增加了生鲜传奇门店没有经营的活鲜、杂货等。

2、商品更加“接地气”，打法更加适合消费者购物习惯。去掉“叫好不叫座”的品类，增加迎合本地顾客需求的商品。

以熟食品类为例，虽然一些业内人士认为它是一个战略性品类，但生鲜传奇实践证明，熟食在超市即食消费上有痛点。于是在乐城超市邻里店，它将熟食品类以联营的方式安排在外租区，而在门店增加了现场手工制作的水饺，消费者可以打包带回去煮。

3、卖场设计集市化。乐城超市邻里店弱化了传统业态动线的概念，没有清晰的顾客通道，顾客可以在货架之间自如穿梭。门店的货架和柜台之间也不像传统超市那样有意设计路线引导消费者购物。

中、小、微三种店型

生鲜传奇有了新玩法

目前，生鲜传奇已经在合肥市场开出120家面积为250平方米左右的标准化社区生鲜店。

据生鲜传奇总经理沈华烽透露，生鲜传奇单店日均销超过2.3万元，其中销售额最高的门店可达日均6万元，但亦有10%的门店日均销售额徘徊在1.5万元左右。

按照官方提供的信息，生鲜传奇同店可比销售增幅保持在30%以上，250平方米左右的社区小店接近其设定的盈亏线。

而伴随着600-800平方米的中型门店进入测试以及将来推出100平方米的加盟店，生鲜传奇将完成由单一店型向多个店型同时发展的转变。另外，生鲜传奇还在尝试当前比较流行的前置仓业态和社区团购模式。

《第三只眼看零售》认为，这是城市生鲜业态的竞争格局和社区生鲜对密度需求决定了生鲜传奇在战术上的转变。

城市消费是多维的、分布不均衡的，这使得生鲜传奇要通过不同店型来满足不同战略需求。比如，它通过大店来应对强度更高的竞争，而通过小店以更细的颗粒度来密集布局。

笔者在合肥某条街上，看到过800米的距离分布着四家社区生鲜店，其中三家店为生鲜传奇。生鲜传奇一家店与竞品门店仅隔着两间商铺的位置。两家店都常年打折促销，消耗彼此。近战即死战，竞争的白热化可见一斑。

因此，作为以合肥为大本营的生鲜传奇，它未来要做的就是最大程度发展门店密度，做到“走别人的路，让别人无路可走”。而生鲜传奇中、小、微三种门店立体布局是最好的实现路径。

沈华烽告诉《第三只眼看零售》，生鲜传奇通过实践认为，它们对前置仓模式存疑，但未来会在此基础上拓展中心仓。

所谓中心仓就是至介于城市总仓和门店之间的一个仓储，起到向门店补货以及面向2B和2C订单的履约功能。一个中心仓可以辐射10-20家生鲜传奇门店，借助中心仓，门店可以实现更加高效的商品调配和品类延展。【完】