开店前的这5个问题，你想清楚了吗？

许多人认为做餐饮很简单，把店开起来，产品卖出去，保持盈利即可。这不过是理想状态，事实却复杂得多，为什么开店？开什么店？成功率多高？怎么开？...这些问题都要考虑在内，而做好开店前的规划至关重要。

１．为什么要开店？

一般而言，开店的原因有以下两种：

感性创业者。多属感情用事型，常被某些经营成功的餐饮店吸引，店内的温馨气息及井然有序的节奏，常使其情绪受到鼓舞，对开店过于乐观。

理性创业者。又可分为两类：一是水到渠成型，这类人拥有餐饮专业技能，科班出身，从基础做起，经历公司各项营运阶段，实力强；二是停、看、听型，他们不急于投入，心中对开店仍存疑惑，想通过各种渠道进行了解，找寻最好的方式。

餐饮行业是充分竞争的行业，绝大多数需求都已被满足，所以大家在开店前，一定要搞清楚自己的目的，为了开店而开店，结果可想而知。

２．开店成功率有多高？

德国对于开店成功率曾进行过调查，结果显示，加入加盟体系开店成功者约为80％，独立开店成功者比例约占20％。

一家店铺要想经营成功，“技术”是基本生存条件。这些“技术”就包括产品、运营、宣传推广各个方面，真正能让店面落地生根，就要在这些地方有充足的竞争力；其次要留意餐饮市场讯息，关注新形态消费文化及特性，才能在消费者偏向理性思考的情形下，免于落入价格竞争的恶性循环中。

３．开什么样的店？

倘若问你到底想开什么店时，你能马上回答吗？要是还没个谱，以下的建议，提供给你做参考。

如果你性格活泼，生活快节奏，可以考虑开快餐店或小吃店，这些店铺每天面对的客流量较大，因此更适合精力充沛的人。

如果你为人严谨、注重事物细节，西餐厅、日料店比较合适。这类餐饮店对品质把控比较严格，需要创业者有足够的耐心和经验。

如果你喜欢精致有品位的物品，甜品店、咖啡屋和饮品店，将会是你最爱。

另外，除了思考个人性格特征、兴趣，还要清楚手头上握有的可用资金，毕竟这在很大程度上决定你开什么样的店。

４．用什么方式开店？

是单打独斗，自己开店？是邀亲友合伙？或是入主加盟体系，由总部提供开店资源？如果你要开的店，与过去工作经验有关，并曾担任经营管理职务，可考虑独立开店。但若无经验，选择合适的加盟体系，从中学习管理技巧，也不失为降低经营风险的好方法。

此外，合伙投资开店，要有面对股东意见分歧与权责划分的勇气。合伙最好避免２人组合，而以３人为佳，最多不超过５人。

５．开店前斟酌哪些要素?

开店前要进行充分的市场调查。店铺所在地人口分布情况，附近聚集的单位性质，本区域消费能力、习惯，同类店铺生意好环等等。越深入了解目标客层，在店铺定位时便越能投其所好。

对于转让的店铺切勿轻率接手，不要一看见某某店铺转让，觉得门面不错，价格也不贵，就立马盘下来。没想到开店后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境。如果你平时细心观察，便会发现某些店铺经常写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。

一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：

店铺周围环境。一般来讲，店铺若在车站附近、商业区人口密集的地方或同行集中的一条街，这类开店环境具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，而坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

交通是否便利。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等等，交通条件好坏对店铺的销售有很大影响。

周围设施。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种是车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。

服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应分析该地区的人口情况。

目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入的特点。同样，餐饮店如果开在商业别墅群或高档小区旁，价格可以走中高端路线；如果开在大学城、美食街附近，定价就要接地气。

餐饮创业要面对的问题很多，但如果开店前就把该考虑的问题弄明白，将会为后期的成功奠定基础。