前阵子在一个小餐馆里吃饭,听老板在跟隔壁老板聊天,说是生意不好做,一天卖不到千把块钱,感觉快撑不下去了。
我看了一下他们店里的菜单,大致数了下,盖浇饭、面食、炒菜、小吃好几大种类,细分起来估计有上百款产品。就这20多平的店,很难想象是如何经营下来的。
市场上目前这种类型的餐厅有很多,但在我看来,这类型的餐厅已经是上个时代的产物了,在当下的餐饮潮流中,如果不进行变革,早晚会被淘汰。
产品升级,做好做精
如今餐饮店有很多,消费者们的选择也越来越多。作为消费主体的年轻人,方便实惠已经不足以吸引他们了,相比之下他们更看重品牌和品质。只有把产品做好做精,就好比专注做小海鲜一样,只有做得比别人更好,才能有竞争力。
用产品打造品牌
就像上面所说的,现在年轻人的消费方式不再是先选店再选产品了,而是变为了先选产品,再选店。比如想吃小海鲜,那么就是鲜火肴!将产品印在消费者的心中,他们才能记住这家店,所谓的用产品打造品牌,即是如此!
餐饮新时代,消费升级是必然趋势,只要选择正确的项目方向,才能“有所成”。
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