4年，1000＋店，没有了“风口”，外卖品牌该如何升级？

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2014年外卖开始兴起，所带来的商机给快餐这一品类赋予了新的商机。

传统以堂食为主的快餐可能一年拓展出几十家店已是上限，但站在“外卖风口”，却可以让一个餐饮品牌轻而易举的在一年时间内开出几百家店。

中国的外卖市场规模正在不断扩大，市场发展也日益成熟。但从整体增长趋势来看，无论是市场规模，还是用户规模，增长速度都明显放缓。

红利渐微，外卖市场迎来了一个难题。

竞争环境的背后是供需关系，曾经的阶段性红利带来好生意，但现在相似的“供应”越来越多，顾客直接被分流，业绩下滑。

与此同时，顾客需求也不再单一，认知越来越具象化，单纯的外卖经营模式急需改善。

没有了“风口”，外卖品牌该如何前行？

1

回归餐饮本源，产品才是核心竞争力

这两年，不乏一些红极一时的外卖品牌，在爆红后又迅速凋零。

这些凋零的外卖品牌背后到底缺失了什么？

说到底，外卖与堂食的逻辑是一样的，最重要的依旧是做好品牌和复购，其核心的竞争力就是产品。

善志《蓝战略·运营方案班》：邓公断

邓公断说，自己开的不是粥店，而是围绕粥这个核心的产品延伸。

虽然曼玲粥不是最早做粥的品牌，但把包子、点心、油条等煎炸产品与粥完美搭配结合，在上海却是最早的。这种丰富的套餐既给了消费者更强体验感，同时也提高了客单价。

因此，在平台服务趋同的情况下，如何让消费者获得更强的产品体验感，在好吃实惠的同时，做好价格与品质的权衡，才是外卖品牌的真正出路。

2

适应行业新变化，连锁将是大势所趋

如今的外卖行业发展，品牌化趋势越发明显，并逐渐形成了壁垒，然而与传统餐饮不同的是，外卖更趋向于大众、日常的消费品类。

因而，作为外卖品牌要想活得更久，只有持续不断给消费者提供高性价比的产品，保证高质、高效、稳定的品质输出。

曼玲粥，4年开店1000+，在全国连锁化规模化的道路上，成为从供应链和品牌溢价中获取利润的典型代表。

因此，外卖品牌只有通过连锁实现精细化运营，提高投资回报率，更好的放大利益，才能更好地适应行业的新变化。

3

打通线上线下渠道，增强品牌势能

以往，外卖品牌的竞争，主要集中在线上，谁能获取更多的曝光以及流量转化，谁就是胜者。

如今，在这个餐饮O2O时代，很多外卖品牌并不具备较强的市场认知度，消费者对线上外卖品牌的忠诚度普遍偏低，加之，线下传统餐饮品牌的纷纷入局，使得外卖市场份额进一步被抢夺。

针对曼玲粥这个项目，善志团队调研发现：从行业的发展趋势来看，过分依赖于线上平台，很难打开品牌认知，即使线上订单量大，也终将成为外卖平台的附属物，不利于品牌的可持续发展！

因此，此次的品牌升级，曼玲粥必须将线上、线下业务打通，实现全渠道运营，以此增强品牌势能，成就供应链赢利，才能在行业的竞争中维持龙头老大的地位！

善志·蓝品牌战略全案出品：曼玲粥线下门店

2016年，日均订单量达到1万；

2018年，全国门店高达650家；

2019年，曼玲粥已经实现了1000+的突破，月售最高达到3万单，同时，线下母店模型也成功地实现数月回本的佳绩！

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