水果生鲜占据杭州第二赛道，热辣火锅“逆袭”本帮江浙菜

作为环杭州湾大湾区的核心城市，以及重要的电子商务中心，杭州在饮食上有其独特的“江浙味道”。正如我们印象中清淡、鲜甜的杭帮菜一样，杭州人的口味以讲究清、鲜，注重原汁原味为主。《报告》显示，水果生鲜店占据杭州门店排名第二赛道，本帮浙江菜则收获了较高的人均消费，都证明了杭州人的“口味”偏好。同时，值得注意的是食品保健在杭州“大放异彩”，是今年人均消费价格上升最快的餐饮品类，成为杭州老百姓懂得“食品养生”的有力佐证。

热辣的火锅人人都爱，在杭州也不例外。数据显示，杭州在线消费订单排名第一的是火锅，而本帮江浙菜排名却在自助餐、日本菜之后，列位第五。更具有“大众”“包容”特性的火锅、自助餐、日本菜能在杭州大受欢迎，与杭州消费者的年轻化、都市的经济发展都有着千丝万缕的联系，可见杭州餐饮文化正在向一线城市靠拢。

而在热辣火锅席卷杭州的同时，“养生”这一观念也时时体现在杭州人的餐桌上。主打“煲汤”特色的捞王锅物料理在杭州取得了不错的成绩，在口味、服务和环境三方面仅次于海底捞，成为杭州人们的“心头好”。可见口味清淡和佛系养生已经在方方面面渗透进杭州人的生活。

本土品牌“打下”一方天下，快餐火上热搜离不开消费者年轻化

小吃快餐品类一直以来都是餐饮业的最大赛道，在杭州也不例外。杭州热搜餐饮品类前三分别为麻辣烫、粥和烤鱼。品牌热搜前三的则是肯德基、外婆家和必胜客，都足以展示小吃快餐对于杭州消费者的诱人魅力。本地品牌外婆家在杭州“遍地开花”，仅次于肯德基，交出了亮眼的成绩。杭州在线订单量前几位，本地品牌御牛道、山葵家、川味观皆榜上有名，展现了本土品牌在杭州的“野蛮成长”。

麻辣烫、肯德基、必胜客的盛行离不开我国消费群体年轻化的大环境。数据表明，我国90后和95后消费者占总消费人群的51.4%，以大比例主导餐饮市场口味走向。杭州热门商圈西湖银泰、万象城、西湖北线/黄龙的门店数量冠亚军，均为小吃快餐店和饮品店，都体现了年轻人口味偏甜和爱吃快餐带来的巨大消费影响力。

在国家倡导数字化经济转型的当下，用互联网思维重新解构餐饮成为大势所趋。美团大学餐饮学院院长白秀峰表示，以用户需求为中心，以大数据分析为基础，帮助餐饮行业更好地了解中国餐饮消费者的消费行为、口味变化和服务所需，帮助商家作出更优化的经营决策。中国餐饮业在日新月异地变化，这就要求餐饮从业者必须对市场形势保持高敏感度，同时需要海量且真实的行业数据助力感知行业变化。