当下餐饮问题剖析：缺乏创新模式，路劲不明

好的餐饮品牌势必有独特的方式得到消费者的认可，一个良好的餐椅模式会让你在餐饮红海中找到新的竞争力，江上来客烤鱼创始人付鹏先生就为大家讲讲当前餐饮缺乏创新模式的那些弊端。

海底捞能成为餐饮帝国靠的是无微不至的服务吗？喜茶的成功是因为排队吗？为什么有的网红品牌如昙花一现，有的却可以长红？这些问题的答案并非这样直白，海底捞的服务口碑让人忽视了其强大的供应链管理和员工激励政策；喜茶排队是结果而不是起因，其背后也是完善的顶层设计和企业组织升级；情怀和故事总有听腻的一天，网红品牌只会讲故事可不行。

餐饮企业在找到“魂”之后，必须树立商业模式的观念，这是由于餐饮业的复杂性，从产地到餐桌经历的链条长、第三方参与者多，以及餐饮与互联网、与其他行业、与资本的联系越发紧密，行业的利益相关者增加。因此，餐饮企业需要思考与各利益相关方的关系和合作模式，通过重新设计与关键资源的合作模式、盈利模式，为企业量身定制符合企业实际的商业模式，重构价值链。

在多元的商业模式中，连锁化是餐饮业升级的必然，中国餐饮行业整体连锁化率仅为5%，相较于美国的30%仍有较大的差距。而连锁化发展是餐饮企业降本增效的重要方式，也是在消费者心中建立品牌认知和品牌认可的有效途径，值得中小餐饮企业特别关注。连锁经营的方式有多种，传统的直营和加盟各有利弊，新出现的“加盟合伙人”模式通过创新利益分配方式重构加盟商与企业的关系，促使加盟商与企业共同发展、成长。可见餐饮企业的发展模式也在不断调整，餐饮企业必须因时因地因人制宜，量身定制适合自己的商业模式。