从营销角度分析，卤菜熟食店如何打动消费者？

熟食卤菜行业作为小本创业的一种，由于其投资小，风险低，回本周期快深受创业者们的喜爱。但是，并不是说你选择了这一行业，就能百分之百赚到钱，毕竟，开一家店，不仅仅是拥有好的卤菜技术，还要会经营，会营销，真正好的营销，才能打动消费者，从而为你买单！

那么，对于卤菜熟食开店来说，如何来打动消费者呢？

1、小目标策略

新开一家卤菜熟食店，消费者对你的门店还没有一个认知，也不知道店内的菜品味道如何，以及价位能不能跟他们的消费水平契合等等，所以，制定小目标策略，以循序渐进的模式，让顾客了解认知你，从一些小点来接触顾客。

比如开业的促销活动，通过试吃让顾客了解你的店内菜品口味是否满足他们的要求，还有满减活动，新品大促销等等，从一些活动、优惠、促销开始，跟顾客建立信任，从而产生粘性。

2、确定客户群体

卤菜熟食可以说是面向整个社会群体，不拘泥于男女老少，但是唯一不同的就是经营模式。设定好目标客户，才能为接下来的一切事宜有针对性的进行展开。

比方说卤味休闲模式，这种模式主打年轻人的口味，这就要求我们在店内装修，还有菜品形式、口味等方面向年轻人靠拢，以便精准客户群体。而家庭卤味模式，则适用于中老年人，这类人的口感偏软糯，以五香卤为主，更能适应他们的口味体验。

3、合理的营销宣传

心里预期会影响人们对菜品的判断，当消费者对菜品和门店本身有了一个潜意识的档次暗示，真正去到门店时，便会在心中跟自己定的那条标杆线做对比，所以，引导顾客前来的宣传，切忌过度营销，否则顾客的预期越高，失望越大。

毕竟好的卤菜技术是根本，口味是关键！

4、打造特色产品

熟食卤菜店或多或少都会有主打菜品，比如小骨家主打的就是五香排骨，通过这种方式，给难以选择、或者不喜欢选择的消费者提供一种选择，毕竟，在对店内产品还不深入了解的情况下，过多的选择、过多的思考会带给顾客负担。

低决策成本可以带来高成交率，更少的选择意味着更低的决策成本。通过打造特色产品，做亮点提炼，消费者可能因为这一样产品而对你的门店有一个认知，最终接触其他产品。

5、多渠道推广

人们都有从众心理，喜欢参考大众的选择，来划定自己的选择。这也就是为什么众多网红店打卡人数众多的原因。

餐饮行业本就是个靠口碑传播的行业，作为其覆盖下的卤菜熟食亦是如此。什么能体现口碑，就是人气。而如何来提升人气，一方面是卤菜技术的保障，另一方面就是多渠道来推广。

比如通过抖音、快手等短视频平台“拉拢”顾客，建立自媒体账号网上图文宣传推广，发展外卖平台，线下活动等等。学会让小部分人认同你，再逐渐扩大口碑影响力。

营销的手段多种多样，大家还是根据自己的实际情况出发，但是，无论如何，熟食卤菜开店最根本的还是口味，给消费者一种全方面好的感官体验才是根本！