年赚10亿元，五年要开1000家门店！木屋烧烤真的是暴利吗？

谈及木屋烧烤的时候，创始人隋政军这样说到：

“我的门店才这么多就当了品类老大，我自己都不好意思。”

但不能否认的是，在品牌化发展的烧烤企业中，木屋烧烤的门店数量不仅最多，而且业绩也最好！

2003年，木屋烧烤在深圳创立，截止到目前在全国已经拥有了130家门店，拥有3个中央工厂，年营业收入约10亿元。

那么，作为南派烧烤连锁品牌的代表，木屋烧烤的盈利能力到底如何，是否真如外界猜测的那样暴利？

01

从街边小店到连锁餐饮品牌，

木屋烧烤的晋阶之道

2003年8月，木屋烧烤第一家门店在深圳开业。值得一提的是，彼时的木屋烧烤不仅门店面积很小，只有5张餐桌，而且创始资金也只有2万块。

也就是说，创业初期的木屋烧烤，与普通的街边小店并没有太多的区别！

不过，这并不妨碍其火爆的生意。

实际上，木屋烧烤之所以生意异常火爆，其实是在两方面做出了创新式变革。

首先，将大街上的烧烤搬进了屋内，一举改变了传统烧烤难登大雅之堂的局面；其次，门店以原木为主要视觉元素，装修以小清新为主基调，营造了一种别致、舒适的烧烤店形象，让撸串变得更卫生、又优雅、更有风度！

2013年，木屋烧烤迎来了新的发展机遇期。

在此之前，尽管木屋烧烤开创了屋内烧烤的新场景，但全国对烧烤的印象仍然停留在“黑烟缭绕，一地的签子和油腻的地面”。

但是，随着“国八条”推出之后，城市对卫生的管控越来越严格，尤其是不允许露天冒烟的规定，让越来越多的烧烤店从室外搬进了室内。

也预示着门店品牌化运营时代的到来！

也是在那之后，木屋烧烤进入了发展的快车道。数据最能说明问题，前13年里，木屋烧烤总共开了60多家门店；但之后同样是新开60多家门店，木屋烧烤只用了三年时间。

那么，伴随着规模的扩大，木屋烧烤的盈利能力到底如何？

02

木屋烧烤不是一门暴利的生意

实际上，木屋烧烤的发展并非一帆风顺。

可能很多人不知道，在香蜜湖门店开业的时候，木屋烧烤一下子从一家小店摇身变成“五十多张台一千多平方米”的大店时，由于运营管理跟不上导致开业即陷入亏损的尴尬境地。

同样，由于跟不上自身发展的节奏，2012年木屋烧烤在深圳开业了7家分店，但其中有6家是亏本的。这对于一个致力于打造连锁门店的品牌来说，无异于当头一棒。

也就是在那之后，木屋烧烤有了一套清晰的打法。

比如，门店的选址都为街边店，都开在十字路口旁，以周围社区的消费者为主；

比如，木屋烧烤打破了传统的官僚体系，薪酬高低与职务高低脱钩，与员工的付出和创造相联系；

比如，随着消费升级的演进，木屋烧烤根据自己的品类和文化特征进行场景重构。

如今，“木屋烧烤+啤酒+美好生活”的理念，让消费者在心理、生理和情感上引起了共鸣。

先说其营收能力。

按照200平米的门店可同时容纳100人，平均客单价80元计算，假设门店的平均翻台率为3次，那么门店的月营收在72万左右，130家门店的全年收入大致为10亿元左右。

再说毛利情况。

以羊肉串为例，一斤羊肉一般能穿30串，按照3块钱一串的价格能够卖90元钱。按照肥瘦相间的搭配模式，一斤羊肉的成本大概在30元左右。

也就是说，毛利将近70%！

当然，羊肉串是所有菜品里面毛利偏高的产品之一。综合所有产品来看，木屋烧烤的毛利率大概在60%左右。

最后看净利润。

按照200平米门店配备25名员工计算（全职员工主要为烧烤师，服务员以兼职为主），那么每月的人工成本大致为12.5万；单平租金为16元/天，那么每月的租金费用为10万元；食材损耗和水电开支以及税费的占比为5%。

再加上门店装修的折旧、淡旺季的费用平摊，包括营销费用的支出、中央工厂的费用分担等等，一家普通门店的月净利润大概为5万元。

净利润率约为8.3%！

03

5年要开1000家门店

品牌能否实现“价量齐飞”？

2018年，我国餐饮收入市场规模首次突破4万亿元，同比增长了9.5%。但与此同时，根据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅的毕竟寿命只有508天。

毫不客气的说，真正能够在餐饮行业里赚钱的，连两成都不到。而烧烤生意，赚钱实际上更困难。

首先，烧烤店的食材难以标准化，规模效应不明显。

比如，穿羊肉串的工作，即便有了中央工厂的优势，也难以降低供应链的边际成本；比如，烧烤在制作的过程中，严重依赖于烧烤师的经验，需要的员工人数也更多。

其次，连锁店的品牌也不会因为门店数量的增加而降低成本。

在餐饮行业里，一两家门店很容易实现盈利，但是随着门店数量的增多，无论是产品安全管理还是供应链管理，亦或者产品的本质口感，掌控的难度变得越来越大。

而且，门店数量的增加并不会获得规模效应。

也就是说，品牌的经营风险不降反增！

但即便如此，木屋烧烤依旧提出了“五年时间，百城千店”的目标，即在100个城市里，开出1000家门店。

对于未来，用隋政军的话说：

“木屋烧烤在整个烧烤品类里，营业收入占百分之一多一点”。也就是说，空间是足够大的，前途是光明的。

为此，木屋烧烤也准备好了迎接新的挑战。

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