苏宁也开快餐店啦，这打的是什么算盘？

生鲜超市变身“美食广场”

近年来，阿里、京东等电商大佬和永辉等零售大鳄，纷纷走“超市+餐饮”的新零售模式。然而，盒马鲜生开业3年来首次关店、超级物种亏损10亿，美团的小象生鲜只保留两家店铺……餐饮新零售一路低迷。

就在这个节骨眼，苏宁旗下的苏鲜生也转型走“超市+快餐” 模式，开辟出三分之二区域做餐饮，针对白领人群，走美食广场路线！最重要的是还很接地气，快餐人均只要20-30元，主打刚需高频！

在餐饮新零售如此颓势的情况下，苏宁的“招数”能跑通么？

苏鲜生的特点

苏鲜生是苏宁易购2015年推出的线上生鲜品牌，主要走精品超市路线。

2017年12月正式落地线下，经过了一年的探索，苏鲜生升级为2.0版本的“生鲜超市+快餐”模式，并且以美食广场的形式呈现！

7月26日，北京慈云寺的苏宁易购就把原来大楼一层的电器挪位，开了这家苏鲜生2.0版本。

有趣的是，这家苏鲜生的内部布局被分成三个区域。

前面是生鲜板块，像盒马一样有现场加工功能。中间是餐饮区域，以美食广场的形式出现，各大快餐分布其间。最后面是零售，主打精品超市。

餐饮区域占据了苏鲜生三分之二的空间。

四周是各个美食档口，中间是堂食的桌子，顾客可以选择周围的小吃，也可以选择加工的海鲜，点完餐等待叫号取餐即可，总体来说还是很方便易操作的。刚刚开业期间生意火爆，这里的顾客络绎不绝。

眼见线下生意一片红火，苏鲜生也丝毫没放松线上的销售渠道，顾客在线上下单，30分钟便可送货上门。细看苏鲜生的产品，我们不难发现以下三个特点：

1）品种丰富，价格亲民

从米粉到煎饼果子，从日料到茶饮……美食广场里的品类可谓一应俱全，不管早中晚哪一餐，顾客都可以在这里买到便宜的食物。

2）“惊现”大锅饭

除了茶饮、轻食、正餐以外，这里还出现了类似于食堂里面的“大锅饭”，主要售卖中式快餐，这些制作中式快餐的档口生意十分火爆。

3）消费场景丰富

值得一提的是，苏鲜生里还设有精酿啤酒吧，价格在15元左右，用高性价比覆盖了顾客的社交属性。

另外，餐饮区中间还有一个可容纳14人的包房，可满足白领日常需要或带有商务性质的聚餐。

苏鲜生餐饮新零售的路子

能否跑得通？

这家苏鲜生虽说是刚刚开业，但是生意却是火爆异常！这和苏宁本身的优势是离不开的。

首先，苏宁从线下起家，门店资源极其强大。不像多数生鲜超市只能开在地下二层，苏宁的苏鲜生可以直接开在写字楼临街的一层，这是盒马先生等都达不到的优势。

其次，苏宁的选址也是十分成熟的。苏宁易购因为是非常早期的电器零售商场，所以选址都是每个城市的繁华商圈，因此苏鲜生的客流量也是强大的。

虽然先天条件优越，但是苏鲜生依然处于不断尝试的阶段，这个模式能不能跑通呢？

这不免会让我们把它和盒马先生做对比，毕竟盒马先生是第一批做“超市+餐饮”模式的。二者看上去虽然有些相似，但是实际却完全不同！

1）模式不同：苏鲜生走美食广场模式，盒马走海鲜店模式

盒马鲜生的消费基于海鲜大排档和高端海鲜店之间，人们大多是奔着海鲜去的，人均在150元左右，只能用盒马的app进行支付。

而苏鲜生的模式却是亲民的美食广场模式，并且可以冲“苏宁卡”消费，就类似于食堂的“饭卡”一样。

2）客群不同：苏鲜生针对白领，盒马锁定偏向高端

盒马鲜生针对的主要是周边3公里比较有消费实力的顾客，并且以附近的居民为主。

而苏先生主要针对周围1公里内写字楼客群，售卖的产品更多的是套餐盒饭，工作餐人均只要20-30元，相对盒马自然更刚需高频，像员工食堂一样。

3）入驻品牌不同：盒马更多的引进知名餐饮品牌

针对产品来讲，二者的生鲜和零售产品相似度都是比较高的，但是餐饮板块就天差地别的。

盒马鲜生在餐饮板块主要是引进一线品牌小吃为主：阿芮烤鸡爪、小蹄大做、阿甘锅盔……而苏鲜生除了几家品牌，剩下茶饮、啤酒、小吃等都是品牌化不强的商户。

这一点来说盒马鲜生似乎更有优势，因为品牌至少可以保证口味和品质，对未来长远打算还是比较有利的。

“超市+餐饮”，不管是苏鲜生还是盒马鲜生，其实都是模式之争。

现在，电商大佬和零售大拿都想来分餐饮一杯羹！因为大家都发现，餐饮逐渐成为各大线下门店吸客、留客的重要“帮手”，所以“餐饮+”的模式是层出不穷。但“餐饮+”究竟是一条怎样的路，其内涵及演变方向究竟会走向何方？

新零售未来的发展趋势

1）以消费者为中心

在零售市场竞争激烈的环境下，在商品极大丰富的背景下，零售的发展，已逐步走出以商品为中心的模式，转向以消费者为中心，以流量为中心的方向加快发展。新零售需要从内容、形式和体验上如何更好地满足消费者的需求，是当前零售经营的核心。

2）全渠道零售

目前的零售市场已经是高度的线下与线上二维市场。未来的零售市场必将是更加充分的二维市场结构空间。市场不会再回到单一的线下市场结构，只有实现二维市场融和规划，协同发展，才是把握了市场的全部。

3）智能化、无人零售

随着信息技术、智能技术的逐步成熟，人工智能将会逐步取代部分的人力，而使零售效率得到提升。沃尔玛、亚马逊等已经在无人零售上迈出了步伐，从成本、效率、体验出发，无人零售、自助零售已经成为零售创新发展的新热点。

新零售对的路子是啥？

做出1+1>2的效果

有些新零售只有形式上的融合，实际上并没有创造新的商业价值，没有实现1+1 >2 的效果。而新零售的样板店——盒马鲜生，3年开了100家门店，第一批门店已实现盈利。

其中，盒马鲜生的独特价值就在于，现场加工海鲜，既便宜新鲜又有现场感，创造了一批吃海鲜的新的顾客群。

比如，像北上广这样的大城市，除了广东，北京上海的顾客，其实并没有很多机会吃到新鲜海鲜。

去餐厅吃海鲜，太贵，也不知道新鲜不新鲜；自己去市场上买，做起来又麻烦。这个时候，盒马鲜生出现了。

鲜活的海鲜，如帝王蟹等，放在清水里，还活蹦乱跳。顾客自己挑选食材，然后交上加工费，让盒马后厨帮忙加工，现场做，就能吃到新鲜烹熟的海鲜了。

因为现挑现做，极具现场感，又新鲜便宜，普通老百姓也有吃海鲜的地方了。

从这个角度来说，盒马新创造了一批吃海鲜的顾客群，这就是价值所在。“超市+餐饮”看似能把一批流量用2次，比如逛完超市顺便在餐饮区消费，想象很美好，但，一个现实的问题是，顾客为什么要来这个地方？

除去好奇心和尝新心理外，新零售里的餐饮到底有什么独特价值，能让顾客来第2次、第3次、第4次？

市场是开放的，城市是流动的，顾客选择很多，新零售里的餐饮，依然要在近4万亿的市场中厮杀、争夺，依然免不了选品、找客群这些餐饮经营最基础的东西。

会长有话说：

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