美团、饿了么平台外卖运营第三课：活动菜品定价技巧

很多餐馆老板跟我吐槽：美团、饿了么的活动不能参加，参加就亏本，他们无法理解那些做满20减20的老板们是什么心态？这样做岂不是要亏死！

饿了么外卖界面

“赔本赚吆喝”的行为对于中小餐饮老板来说是大忌，他们本身资金就不雄厚，再做大营销活动，资金负担不起，导致门店很快关门歇业。可是对于现在的美团、饿了么平台来说，不做大活动，很难获得平台流量加持，导致曝光不足，营收上不去。

对于外卖平台上的大额满减活动，很多老板走进了一个思维误区，大额满减活动减去的使他们的利润，其实不然，他们只看到了活动的表面，却并未深究活动的核心；没有规划和策略的参加平台的大额满减活动很容易导致自己亏本，但编者在这里告诉大家一个参加活动的技巧：对于参加活动的菜品锁定预期利润。

很好理解的一个概念：利润=定价-成本，应用的菜品上即：菜品利润=菜品定价-食材成本-房租成本-人力成本。

预期菜品利润即针对于某一个菜品我的预期利润是多少钱。对于美团、饿了么平台上参与活动的菜品：

预期利润=菜品定价-菜品成本-平台抽成-平台活动（菜品成本包含食材成本、房租成本、人员成本、水电成本）

转化一下：菜品定价=菜品成本+平台抽成+平台活动+预期利润

举例说明一下：藤椒鸡是我拿来参加平台满20减20的活动的菜品，我期望每份能赚5元，菜品成本5元，平台抽成20%，那么表现在定价上：藤椒鸡每份售价=5+5+20+7.5=37.5元

读者们可以去美团、饿了么平台上看，大部分做大额满减的商家基本都是遵循这个定价原理在做活动，那么这个定价原理对于商户来说有什么益处？

1、保证了平台曝光量，增加了客流，提升了转化率，增加了订单量

2、保证了餐品的利润，在房租成本和人力成本固定的情况下，总体利润得到了提升。（这个提升有上限，获得利润的本质是压榨员工的剩余价值实现的）

对于消费者来说：由于是商家设定了预期利润，一般商家的预期利润会低于餐品的常规利润，对于用户来说其实是享受到了优惠的，用户的买单价变低了，用户更愿意下单（这里还涉及了营销心里学内容）

因此平台的大额满减不是不可以做，而是得有策略的去做。