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美团、饿了么平台外卖运营第三课:活动菜品定价技巧

很多餐馆老板跟我吐槽:美团、饿了么的活动不能参加,参加就亏本,他们无法理解那些做满20减20的老板们是什么心态?这样做岂不是要亏死!

饿了么外卖界面

“赔本赚吆喝”的行为对于中小餐饮老板来说是大忌,他们本身资金就不雄厚,再做大营销活动,资金负担不起,导致门店很快关门歇业。可是对于现在的美团、饿了么平台来说,不做大活动,很难获得平台流量加持,导致曝光不足,营收上不去。

对于外卖平台上的大额满减活动,很多老板走进了一个思维误区,大额满减活动减去的使他们的利润,其实不然,他们只看到了活动的表面,却并未深究活动的核心;没有规划和策略的参加平台的大额满减活动很容易导致自己亏本,但编者在这里告诉大家一个参加活动的技巧:对于参加活动的菜品锁定预期利润。

很好理解的一个概念:利润=定价-成本,应用的菜品上即:菜品利润=菜品定价-食材成本-房租成本-人力成本。

预期菜品利润即针对于某一个菜品我的预期利润是多少钱。对于美团、饿了么平台上参与活动的菜品:

预期利润=菜品定价-菜品成本-平台抽成-平台活动(菜品成本包含食材成本、房租成本、人员成本、水电成本)

转化一下:菜品定价=菜品成本+平台抽成+平台活动+预期利润

举例说明一下:藤椒鸡是我拿来参加平台满20减20的活动的菜品,我期望每份能赚5元,菜品成本5元,平台抽成20%,那么表现在定价上:藤椒鸡每份售价=5+5+20+7.5=37.5元

读者们可以去美团、饿了么平台上看,大部分做大额满减的商家基本都是遵循这个定价原理在做活动,那么这个定价原理对于商户来说有什么益处?

1、保证了平台曝光量,增加了客流,提升了转化率,增加了订单量

2、保证了餐品的利润,在房租成本和人力成本固定的情况下,总体利润得到了提升。(这个提升有上限,获得利润的本质是压榨员工的剩余价值实现的)

对于消费者来说:由于是商家设定了预期利润,一般商家的预期利润会低于餐品的常规利润,对于用户来说其实是享受到了优惠的,用户的买单价变低了,用户更愿意下单(这里还涉及了营销心里学内容)

因此平台的大额满减不是不可以做,而是得有策略的去做。

  • 发表于:
  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20190827A0IFQU00?refer=cp_1026
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