隨說：轻重餐饮的碰撞

某修行者一直潜心苦练，几十年练就了一身“移山大法”。有人虔诚地请教：“大师用何神力，才得以移山?我如何才能练出如此神功呢?”

修行者笑道：“练此神功也很简单，只要掌握一点：山不过来，我就过去。”

所谓，山不过来，我就过去。这句话的意思是：如果事情无法改变，你就改变自己。这种说法只能针对知错唔改的人。很多事情根本就是：退一步就满盘皆输，跨过障碍就前景无限。更多时候连进退的选项都要放弃，只能维持现状，只能让时间来换进退的空间。

近年，饮食行业在潮流趋势下衍生出的轻餐饮行业，对传统餐饮业的冲击可谓惨烈，昨天在附近相熟的餐厅点个龙虾餐，据说进价105元/斤，现特价78元/斤，抵食。期间遇到N年未见的一位饮食界知深人士，闲聊之余，她说：未来还有谁敢投资重餐饮呢？

这里简述一下所谓轻重餐饮：

重餐饮指的是传统的餐饮开店模式，正餐炒菜、星级酒楼、中餐饭店等。这类的一般都属于重餐饮，原因在于重在租金高、人工高、原材料高等，同时以堂食为主，而且只有中午餐与晚上餐。

轻餐饮指的是店面不大，火锅之类，休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐。以菜品标准化的餐厅为主，轻餐饮不仅可以堂食，同时外卖比例也比较大。不用打什么价格战，关键还轻在厨房的人力资源成本。

她还说：传统餐饮随便弄个上得台的菜，厨房技术工没有十年炒菜经验都做不好。轻餐饮的厨房技术工仅懂得“砌”就得了......传统餐饮重资注在厨房，其次才是楼面，轻餐饮重资在楼面就OK了，厨房是程序化......

显然，传统餐饮业陷入了我所说的连进退选项都要放弃，只能维持现状。消费下沉的环境下，不打价格战怕失去市场份额，怎样打，才能实现让时间来换进退的空间呢？

感觉上，凡是失败的传统餐厅，有个很明显的特性，就是顾客老找不到服务员，又或者是服务员故意看不见顾客。楼面是销售部门，厨房是半成品加工厂。销售为阳，加工为阴；失衡就很难存活，除非地理位置超好。

消费下沉的背景下，轻重餐饮的碰撞会更激。轻餐会更加行业细化，企得稳的传统餐饮也被倒逼提升楼面的服务质数......