轻餐饮成新宠

餐饮行业现阶段最重要的客群——90后消费者，呈现出了明显的“轻餐饮化消费倾向“，他们追求需求多元、注重品质导向、日常饮食健康快捷，随着健康饮食意识增强，“轻餐饮”成了餐饮新宠。

美团点评数据显示，2019年上半年，询问3个及以上“轻餐饮”品类的用户占比显著增长22%，已经达到了50%，而品牌商家的订单占比达到了25%。《2019轻餐饮消费洞察》中提到，“轻餐饮”相较于中餐、西餐等正餐而言，具有菜品标准化、经营连锁化、营业时间长、门店分布密集、日常消费频次高等特点。

很早之前，肯德基就在杭州开出第一家“K Pro”绿色概念餐厅，一改通常的快餐速食路线，提供新鲜定制沙拉，还有夜宵网红小龙虾和啤酒。国内快餐连锁集团呷哺呷哺也宣布将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅＋茶饮”的新商业模式，呷哺呷哺从一般人认知的中式快餐，正在朝一个轻餐饮的定位去走，定位和差异化更加明确。火锅界大佬海底捞也收购Hao Noodles这样的年轻品牌，sku 更少、以面为主，还提供炖菜、焗饭、沙拉、小菜、点心、甜品、酒，为年轻人提供多种高质且便捷的轻用餐场景。

除了正餐消费模式和场景的变化，消费内容也越来越“轻”，在正餐的需求中，健康沙拉、蔬菜类轻餐饮增长快速。美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额同比增长159%。2019年以来，轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐4个关键词，在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长，同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。线上轻餐饮正在快速崛起，而近两年，线下轻食门店数量都在快速增长，并且已经开始出现迭代的情况，健康膳食也正在成为当下餐饮消费的主要需求。

某种程度上来说，轻餐饮是快餐衍生出来的一个细分领域，它关注更多的是菜品上的创新，如更多注重健康、养生，能迎合各地饮食习惯和口味的产品，同时便捷性、无负担、符合多种场景化也应满足。消费者开始追求快与体验的双重准则，并且更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。

在消费升级的大背景下，消费者对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。90后、00后为餐饮行业提供了一些新概念，如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势，更关注效率和健康，背后孕育着一个非常大的市场机遇。